鱼的制作方法有很多种，红烧、糖醋、蒸炒等，大家可以根据自己的口味选择制作方法。对于小鲫鱼，最好的做法是油炸。这种做法不仅比较简单，味道也很好，一般只需要吃三个调味就可以完成，但是大家一定要掌握火候，那么小鲫鱼怎么炒好吃呢？
一、小鲫鱼怎么炒好吃？首先是配料的准备，鲫鱼应该全国都有，尤其是小鲫鱼，市面上卖的价格也不贵，差不多5元一斤左右。因为处理起来比较麻烦，所以一次不要买太多，感觉两三斤就够了。而如果要炒小鲫鱼，鲫鱼的体积也不宜太大。大概一两条小鲫鱼就够了。越小越好，但处理起来很麻烦。如果太大，它不会变干，这会影响味道。
其次，当食材准备好后，开始加工。由于体积小，鲫鱼可能难以处理。建议可以直接把鱼头切掉，只留下鱼身。要去除鳞片，可以使用啤酒瓶的盖子，这比我们常用的水果刀或剪刀要方便得多。清洗干净后，小鲫鱼可以在水中浸泡十分钟，这样血就可以泡出来了。然后用盐和胡椒腌半小时，因为是小鱼，直接拌匀就行了，不用一个个上调料。
小鲫鱼怎么炒好吃？小鲫鱼腌制好后，需要控制好水量，以免油炸时溅出过多的油。在煎锅中倒入适量的油。油应该能盖住鱼。第一次炸的时候，火候的控制可能不是很好。可以适当多放些油。然后简单地用鸡蛋和淀粉调整蘸酱。油加热到冒泡后，将小鲫鱼裹上蘸酱开始煎（也可以不用蘸酱煎），一根一根的放入锅中，一次煎五只。你可以达到六个。鱼都入锅后，可以先盖上锅盖。大约两到三分钟后，打开盖子检查一下。一面煎至金黄色后，将另一面翻过来。火候一定要掌握，一定要炸透，但不能太干。不炸的话刺会硬，炸得太干又会影响口感！
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