麦芽糖是很多人喜欢吃的一种零食，主要是因为它的甜味，会让人心情愉悦。除了直接购买麦芽糖外，很多人在家里按照一定的方法制作麦芽糖。不过，制作麦芽糖并不是一件简单的事情，下面就来详细介绍一下麦芽糖的制作方法吧！
1. 材料选择
选用干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米（或糯米）、无霉变变质的红薯为原料。小麦与其他原料的比例为1：10，即1公斤小麦（或大麦）、10公斤玉米（或糯米）和红薯。玉米需要磨成小米大小，红薯需要磨成豆渣，但不能磨成粉。
2. 育苗
将小麦粒或大麦粒洗净，放入木桶或罐子中，用水浸泡。泡水，夏天用凉水，冬天用温水。麦粒浸泡24小时，捞出，放入篮中，每天用温水冲洗芽2～3次，水温不超过30℃。 3～4天后，等两叶包心麦粒长出时，切块，越碎越好。
3. 蒸制
将玉米屑或糯米洗净，在水中浸泡4-6小时，吸水膨胀后捞起沥干，放入大电饭煲或蒸锅中，100℃蒸至玉米屑或糯米变软大米没有硬核。取出，铺在竹席上，冷却至40℃-50℃。
4. 发酵
将冷却的玉米屑或糯米与切碎的小麦或大麦麦芽混合，发酵5至6小时，然后放入布袋中，并系好袋口。
5. 挤压
将布袋放在压榨机或土制榨汁机上，挤出汁液，即麦芽糖。
6. 专注
油炸后的汁液加热煮沸后可浓缩至一定浓度。水分含量小于18%时，可在阴凉干燥处保存1年以上。水分低于15%可在阴凉干燥处存放一段时间。吃的时候把它加热，用两根木棍搅拌一下，把糖块拉成银白色的像拉面一样。
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