干锅鸡是比较受消费者欢迎的一种食品。它以公鸡为原料，将公鸡切成块，以干辣椒和芹菜为原料，然后将鸡肉炒熟，然后将鸡肉与鸡肉混合。将调味料一起翻炒制成干锅鸡。下面我们就来了解一下干锅鸡的做法，然后把干锅鸡作为配饭的配料。
烤鸡
材料主料：公鸡800克，
辅料：芹菜100克，
调料：辣椒（红、尖、干）50克、花椒5克、豆豉15克、五香粉5克、豆瓣30克、生姜25克、大葱40克、150克猪油（精制）、味精3克、鸡精3克、白糖4克、料酒15克、香油10克、盐5克
实践
1、将干辣椒去籽去蒂，切成2厘米左右长的段；
2、将芹菜洗净，切成五厘米左右的段；
3、老姜洗净，切成片；
4. 大葱洗净，取葱白，切段；
5、鸡肉洗净，切成2.5厘米左右大小的块，放入锅中，加入精盐、姜片、葱片、料酒拌匀十分钟；
6、把锅放在大火上，把成品油烧到70%热，放入鸡肉炒水捞出；
7.锅内留少许油，烧至50%大火，放下干辣椒段，爆香花椒粒捞出；
8. 锅里再烧40%的油，加入郫县豆瓣、姜片、葱段，炒香，加入卤水，加入火锅材料，烧开，煮沸几分钟，捞出残渣，倒入鸡块，加入料酒、老干妈豆豉、干辣椒、胡椒粉、芹菜、白糖、鸡精、味精、香油，推匀；
9. 将锅放入钢锅，用锅铲和酒精炉一起上桌；
10.上桌后，小火用锅铲翻炒至汤干透香，即可食用。
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