焦糖是一种比较常见的糖。这种糖不仅可以作为食物，而且还有一定的功效，因为焦糖中维生素和铁的含量都比较高。此外，焦糖还可用于制作甜味剂、豆沙、罐头或酱油等食品。下面，小编就为大家详细介绍一下焦糖的化学性质、主要用途等相关知识！
一、焦糖简介
焦糖是由高粱、大米、大麦、小米、玉米等淀粉类谷物经发酵糖化制成的食品。主要含有麦芽糖，并含有维生素B和铁。有软点和硬点。软的为黄褐色粘稠液体；最好用软糖入药。性情甜美、温暖。可缓急、润肺止咳、解毒。溶饮，煎服，哽咽，或入糖等。脾胃湿热，恶心呕吐者不宜服用。
2. 化学性质
有α型和β型。前者熔点108℃，[α]D20=+173°；后者的熔点为 102-103°C，[α]D20 为 130.4°。它具有可还原性（可以还原 Fehling 解）。甜度约为蔗糖的30%，甜度温和。防止维生素C氧化的能力大于其他糖类。抗菌能力比蔗糖强（蔗糖抗菌浓度60%以上，麦芽糖40%以上），不易褐变。
3. 主要目的
(1) 甜味剂；吸湿剂。它主要用于低甜度的食物中。甜度虽然降低了，但浓度不变，因此可以抑制微生物的繁殖，达到长期保存的目的。利用它的吸湿性，可以防止糖果结晶，改善食品结构，长期保持柔软，也适用于天然果汁的增甜。焦糖主要用于添加
(2)营养甜味剂。
(3) 可用于对照品的分析检测。
(4) 焦糖色及糖果、果汁饮料、酿酒、罐头、豆瓣酱、酱油、药材等。
(5)食疗价值：以大米、大麦、小麦、小米或玉米等谷物为原料，经发酵糖化制成的糖食。又称糯米、胶糯米。有软点和硬点。软的为黄褐色粘稠液体；最好用软糖入药。
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