碱水面是一种比较常见的面食，也是一种味道不错的面食。在许多地区，碱性水面受到了极大的欢迎。当然，要做好碱水面并不是一件容易的事，尤其是在搅拌碱水的时候，要注意碱水的浓度，这样做出来的碱水面才好吃。下面，小编就为大家介绍一下碱性水面的做法！
1. 食物介绍
碱性面条是最常见的面食之一。面粉中加碱，可去除面团中的酸味，使面条更膨润、白、软。许多地方都在面食中添加了碱性物质以改善口感。
加碱的目的是去除面团中的酸味，使成品更加膨润、洁白、柔软。好碱的关键是掌握碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。
2. 菜品特色
制作碱性水
测试方法是：切一小块酵母面团，扔进准备好的碱性水中。如下沉不浮，碱水浓度小于40%，可加入碱水溶解；可用水稀释；如果抛出的面团慢慢浮起，既不浮出水面，也不沉入底部，说明碱水浓度合适。普通发酵面团揉匀后即可制成糕点。为保证上碱成功，可将碱度好的面团切成小块先蒸熟，称为“试碱”。蒸熟后色滞，质地无弹性，味酸，碱对少，需加碱水揉；如果蒸熟后颜色发黄，或者皮裂开，碱味明显，面团需要用湿布盖住，让它“跑”一段时间再做；如果试碱，面团发白、光亮、柔软、有弹性，说明碱合适，可以立即用来做糕点。
使用陈旧的发酵面，往往容易混入杂菌。不常吃面食的话，老酵母不容易保存。家庭也可以用工厂生产的新鲜酵母发酵。只要规定了指示的比例，并且温度保持在合适的温度，就可以达到预期的效果。
三、制作方法
用碱水干面条，用竹子来促进面条。就是先用擀面杖把面团擀成2-3厘米厚的面，铺在靠墙的木桌上，然后擀成十多尺长的竹子（中山人叫竹生） )，一端是一根非常有弹性的绳子，从顶部悬挂下来，另一端伸出木桌很远。面条机骑在竹葫芦上，上下剧烈弹跳。 （也可以在案板的反面放一个铁圈，中间穿一根竹签，制作者骑在竹签上，左右来回按压，反复多次，面团中等韧度。）让竹生继续擀面团，压薄时，对折再压。大约二十或三十分钟后，它变得像纸一样薄，可以切成面条。切面用的刀要锋利，人要一心一意。因为压出来的面条又干又硬，所以用力要柔软有女人味。只有把握好节奏，才能切出漂亮的面条。将面团压成1-2毫米的厚度和2-4毫米的宽度。将压好的面条放在竹篾上晾在院子里，这样可以保存更长时间，以备不时之需。
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