水煮鸡是一种常见的鸡肉做法，制作方法也很简单。准备一只清洗干净的整鸡，放入水中煨。当鸡肉半熟时，将其取出并切成块。白切鸡的做法虽然简单，但蘸料的搭配却千变万化。可以根据自己的口味混搭，加入一些韭菜花也可以提高新鲜度。
清远白切鸡
1. 用葱盖住铸铁锅的底部，放一些姜片。
2.鸡肉洗净，在鸡肉表面放少许盐和米酒，放入锅中，在鸡肉上放一些姜片。
3. 开中高火加热2分钟左右。如果看到冒烟，转小火，盖上锅盖，盖上一些冰块，小火炖25分钟左右。打开盖子，用筷子戳鸡腿，直到没有血流出。
4、关火后，将鸡肉取出，放入冰水中浸泡10分钟；取出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切块，加入适量的盐、酱油、糖，拌匀，将剩余的汁液倒入锅中，拌匀，食用时蘸酱汁食用。
湛江白切鸡
1. 将鸡肉洗净，切去鸡爪，切去脚尖。
2、蒸锅中倒入半锅水烧开，放入姜片、大葱、料酒，加入鸡粉、盐、味精，烧开。
3. 取鸡头，将鸡身浸入锅中，焯烫一会，提起控水，重复几次后将整只鸡放入锅中。
4. 用小火煮20分钟，直到鸡肉完全煮熟，取出。
5. 浸入冰水中2-3分钟。
6. 沙姜剁碎，加入少许鸡粉、糖、盐、味精、香油，拌匀。
7. 锅中倒入少许花生油，加热至60-70%。
8. 用锅勺将热油倒入沙姜中，制成蘸酱。
9. 煮好的鸡肉放凉后取出，抹香油均匀，换刀切块。
10. 放在盘子里，蘸上蘸酱吃。
亮点
1、泡鸡的具体时间视鸡的大小和肥力而定，一般为18～25分钟。有足够的水，时间可以减少。若水较浅，时间应适当增加。
2、白切鸡的制作关键是用微沸水浸泡至熟，用“虾眼水”。然后用冷开水过冷。无论鸡肉是否煮熟，您都可以触摸和捏住鸡腿。大腘绳肌收紧，鸡大腿紧实，鸡胸紧实。
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