虽然我们对鸡肉并不陌生，但我们熟悉的鸡肉料理却并不全面。即使是厨师也不一定知道如何烹制所有的鸡肉。我们在家里做鸡的时候，一般都会选择烤、炖等。那么，你知道茶鸡的做法吗？茶鸡以使用茶叶赋予鸡肉独特的茶香而闻名。具体方法并不复杂。
原材料
公鸡1只，茶叶各50克，花生壳，精盐，八角，水鹿，孜然，胡椒，白卤。
制造方法
1. 将公鸡宰杀洗净，去内脏，洗净血水，锅内加水，加入精盐、八角、水鹿、孜然、胡椒粉、白卤，煮至熟，捞出沥干水分.
2.取1个铁锅，底部放茶叶和花生壳，上面放铁丝网框。把锅放在大火上烤，直到开始冒烟。熏制过程中不时翻动鸡肉，待鸡熏至颜色和黄油发亮时取出。食用时可将整鸡上桌，也可切成5厘米长、1.5厘米宽的条状，装盘后拼装成整鸡菜，淋上香油和白卤。
特征
色泽金黄酥油，茶香浓郁，肉质鲜嫩爽口。
练习 2
材料
主料：鸡腿肉
辅料：乌龙茶、青红椒、香菇、竹笋、大葱、米粉、陈皮
调料：盐、味精、酱油、糖、淀粉、甜面酱、香油、胡椒粉
烹调方法
1.将自制的瓦罐放入炒锅，加入陈皮和泡好的乌龙茶叶，炒至金黄色，用搅拌机打成米粉备用；
2. 鸡大腿切块，加入胡椒粉、料酒、酱油、味精、甜面酱、白糖、姜片、香菇、竹笋片、茶叶、香油腌制15分钟，然后加入鸡蛋、淀粉、米粉，搅拌均匀，放置一会；
3.碗底抹一层香油，放入腌制好的鸡肉，放入茶叶，放入蒸锅内蒸30分钟，装盘，撒上青红辣椒，倒在热油上就行了。
特征
茶叶香气浓郁，口感软糯。
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