焦糖现在基本很少见了，但在过去，焦糖是街头巷尾很常见的小吃，焦糖也可以用来作画。焦糖的生产主要有三种：酸糖化法焦糖、麦芽糖法焦糖和焦糖粉。生活中最常见的做法是做焦糖，但是这种方法做焦糖比较懒，而且真正焦糖的做法还是比较麻烦的。而且也很费时间。
麦芽糖
1.将小麦浸泡在水中，让其发芽至3至4厘米。
2. 将麦芽切碎。
3、糯米煮熟后，与麦芽混合。
4. 将混合糯米发酵4小时，不用担心。
5. 将糯米转成的汁过滤掉，大火煮至浓稠。
6、麦芽糖凝固后会变成琥珀色的方糖。吃的时候把方糖加热，用筷子搅拌一下就可以吃了！
如何制作焦糖
1、将小麦仁或大麦仁清理干净，放入锅中，用清水浸泡。泡水，夏天用常温水，冬天用温水。水温不应超过30度。浸泡24小时后捞出，放入筛子中，摊平，淋上麦芽水，每天2-3次。
2、夏季5-6天，冬季8-10天后，麦芽长出二叶宝心时，切块，越碎越好。
3、糯米洗净，提前浸泡5-6小时，捞出泡好的糯米，沥干水分，放入蒸锅，用柴火蒸1.5小时。把蒸好的糯米放在筛子上，让它冷却到50度左右。
4. 将蒸好的糯米、麦芽碎和山泉水放入罐中发酵。发酵时间为5-6小时。将酒酿和麦芽装入布袋中，扎好袋口，把汤过滤掉，过滤后的汤可以用来熬麦芽糖。
5. 将过滤后的汤汁大火煮沸，煮至起泡，开始抽丝时，转小火继续煮沸。
6、烹调时，用勺子搅拌，控制火候。不要粘在锅上。一旦锅被烧毁，整锅麦芽糖就会被毁掉。这一步非常重要。这是对耐心的特殊考验。 .
7、将煮好的麦芽糖冷却后装瓶。这样就搞定了，过程简单复杂，但不能马虎一步到位。
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