野菜有很多种。许多野菜实际上是可以食用的。最常见的就是蕨菜、苦菜等，这些菜在吃完后能给身体带来很多营养。最重要的是它们的味道很好。它非常滑嫩，味道很新鲜。尤其是三高病的时候，可以吃点野菜，达到辅助治疗的效果。
可食用的野菜有哪些
苦菜
苦甘蓝又名菊苣，茎呈黄白色；叶子圆披针形，表面绿色，背面灰绿色；花是明亮的黄色。苦白菜含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素，具有清热消肿、散瘀解毒、凉血止血的功效。苦白菜对急性淋巴细胞白血病、急慢性粒细胞白血病有抑制作用。
苦白菜的嫩叶可食用，生吃可去除苦味。苦菜可以和肉一起炒，做成汤，或加些豆粉做成小豆腐，或用开水烫后蘸面酱。或用苦菜拌芝麻糊、苦菜粥等。
蕨菜
又称蕨菜、龙头菜，多见于野菜。蕨菜能起到清热润肠、行气化痰、利尿安神的作用。
蕨菜味鲜爽滑，被誉为“山菜之王”。蕨菜的吃法有很多种，炒、烤、煨、炖等。在现代菜谱中，用蕨菜烹制的名菜有木须蕨菜、干海蕨、肉炒蕨菜、脆蕨菜等。这些菜肴色泽红润，质地柔软，香气浓郁，深受食客青睐。蕨菜叶子卷曲的时候，说明比较新鲜，老了叶子会伸长。
桔梗科
又名茗叶彩、僧帽，其枝可开蓝花。桔梗的根通常被食用。具有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、抗炎、抗溃疡、抗肿瘤、抗菌等作用。
水芹
又名水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽或湿地中，其嫩茎和叶柄可作为蔬菜食用。水芹含有丰富的多种维生素和无机盐，其中钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液、降低人的血压、血脂等作用，既可食用且药用高档无污染。草本蔬菜。
水芹菜生长在低洼的水田里，基本上不需要防虫。是纯天然无公害绿色蔬菜。水芹菜生长期长，秋、冬、春任何时间均可采收。可凉食，或与其他荤菜一起炒，或与海芹干、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺子、水芹菜一起烹制。芹菜拌花生仁等。
杂草
富含蛋白质、多种维生素、钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的去角质类固醇和鞣质，具有抗癌、清热、减肥等功效，对流感、乙型脑炎、等明显的抑制作用。是我国出口的主要野菜品种之一。
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