蟹子是蟹体中最美味的部分，因为蟹子的营养价值比蟹肉要丰富，很多人之所以喜欢吃蟹，就是因为蟹子好吃。吃蟹黄的时候，除了直接吃，当然也可以根据个人口味选择不同的吃法。比如蟹黄酱，在很多人的心目中，都是一种难得的米酱。另外，大家应该都知道蟹黄的好处。
蟹黄不是螃蟹的卵，但确实是螃蟹的卵巢和消化腺。蟹黄是橙色的，味道鲜美。蟹黄虽然不是蟹的卵，但它们的营养成分确实差不多。蟹子还含有尚未从体内排出的卵细胞，以及腺体和组织液。蟹蒸熟后，打开外壳，蟹黄呈橙色，颜色鲜艳，说明雌蟹的性腺已经成熟。宋代陆游也喜欢吃螃蟹，并写道：“川方的鲜煮羊蹄，破戒，尤其是破蟹肚。蟹肥一时贪吃流口水，酒青初。老眼睛。”就在他贪得无厌之际，口水滴了下来，他用爪子夹住了酒，昏暗的老眼里亮了起来。他真的对螃蟹上瘾了。如您所见，螃蟹很好吃。
每100克蟹黄含有：
总碳水化合物 (g) 0.01
水分 (g) 48.03
粗脂肪 (g) 15.66
蛋白质 (g) 24.80
胆固醇 (g) 0.40
钙（克） 1.65
据《食经》记载，雌梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血等功效。其中，蟹黄的营养价值最高。蟹黄含有多种营养成分，但含量丰富，脂肪和胆固醇含量也很高。
蟹黄补虚
蟹黄中所含的脂肪、蛋白质等营养物质对身体有很好的滋补作用，是体弱、营养不良人群的优质营养补充品。
蟹黄有助于补充钙质
蟹黄中的钙含量甚至高于蟹肉，是很好的补钙品。
蟹黄有养筋活血
蟹黄具有清热解毒、补骨益髓、养筋活血、疏通经络、改善四肢、更新损伤、滋补肝阴、充胃液等功效。对充血、损伤、黄疸、腰腿痛、风湿性关节炎等疾病有一定的治疗作用。
蟹子有助于增强免疫力
蟹黄含有丰富的微量元素和人体所需的多种营养素。素有“海中黄金”之称，可提高免疫力，增强体质。
蟹黄有助于抗击肺结核
蟹黄还有抗肺结核的作用，吃蟹黄对肺结核的康复大有裨益。
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