面条是日常生活中常见的面食，特别是在北方地区，面条已成为人们日常生活中的主食。但面条有碱性水面和普通面条碱性水面，主要是指在普通面条中添加食用碱。很多人分不清碱水面条和普通面条的区别。今天这篇文章就给大家介绍一下碱性水面条和普通面条的区别。
碱性面条是最常见的面食之一。面粉中加碱，可去除面团中的酸味，使面条更膨润、白、软。许多地方都在面食中添加了碱性物质以改善口感。
加碱的目的是去除面团中的酸味，使成品更加膨润、洁白、柔软。好碱的关键是掌握碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。
主要营养成分为蛋白质、碳水化合物等，辅料碱性水面添加。营养成分随辅料的种类和比例而变化。易消化吸收，具有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
碱面：
500克面粉中加入35-40%温水，加入2%精盐和少量食用碱，静置30分钟后操作。这样不仅可以增加肌肉力量，而且口感顺滑，不易折断。
材料
主料：面条150克（标准面粉），
辅料：白菜20克，
调料：大葱10克，盐2克
实践
1、白菜洗净，切段，放入碗中备用；
2. 将面条放入沸水中煮熟；
3. 将白菜放入面水中烫熟；
4、将鲜汤倒入锅中，加热至沸腾，放入深碗中；
5. 加盐调味，加入面条，卷心菜，撒上葱花。
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