粽子是我们的传统节日食品。主要材料是糯米。随着现代饮食水平的不断提高，粽子的馅料种类繁多。不同的馅料让粽子口感更好，更有营养。比较浓郁，碱水粽子也是比较常见的口味。碱水粽子里的碱水是用食用碱制成的，味道非常鲜美。
碱水粽子里的碱水是什么？
做粽子为什么要放碱
放食用碱会增加粘度，使其变粘。碱还用于缩短粽子的烹制时间，使糯米更柔软、更光滑、颜色更金黄。不过糯米先泡一段时间，再泡久一点，也能起到上述作用。所以，如果你不是做碱水饺子，只是为了缩短时间，没有必要这样做。当然，由于粽子是酸的，加入碱性成分可以让粽子更新鲜。
什么是碱水粽子
碱水粽子是粽子的一种。因食物中的碱性水而得名。碱性粽子中含有碳酸钾，可以使粽子上色并增强粽子的香气。糯米用碱水浸泡一晚。浸泡后，糯米微黄。沥干水分，包饺子。粽子煮熟后，吃时剥去竹壳，粽子呈金黄色。解开粽子的时候，就能闻到独特的香味，很容易消化。比普通的甜粽子好。有些人喜欢吃这种味道的粽子。但好吃的粽子并不适合所有人，尤其是咸水棕。老人和小孩不宜吃太多这种咸水褐色。
碱水饺子放多少碱
做粽子一斤糯米要放多少碱？比例要控制在600：38，也就是说，如果用600克糯米，相对要加38克碱水。
碱水饺子的做法
材料：糯米750g，食用碱1勺，油10克，盐10克，粽叶适量
如何：
1. 第一天用沸水浸泡粽叶，切去2个头备用。
2、糯米洗净，放一勺食用碱。
3. 将糯米和碱混合。
4. 将两片粽叶重叠，在底部折叠成三角形。
5. 加入一半糯米，用筷子戳几下，使米饭变硬。
6. 用糯米填充并压实三角形。
7. 盖住上面的粽叶。
8. 捏住两侧。
9. 将剩余的叶子折叠到一侧。
10. 将棉纱绕几圈。
11. 绑起来。
12. 将包好的饺子放入电饭煲。
13、一次加入足量冷水，水要没过饺子，煮60分钟。
14.煮好的粽子自然冷却后，沥干水分。
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