平时吃过西瓜酱的你应该知道，西瓜酱需要晒干才能做出来，而西瓜酱的酸味是加盐过多造成的，而酱油没煮熟也会造成西瓜酱。会变酸，所以做西瓜酱的时候大家要掌握好方法，而且西瓜酱开封后不能存放太久，容易变质。
分析西瓜酱酸味的原因：
1、盐的多少直接决定了西瓜、豆瓣酱的好坏。盐吃多了太咸了，容易酸败。因此，需要慢慢掌握量。
2、如果豆子没有煮熟，或者豆子煮的时候没有翻好，那么不发酵就很容易变酸。
3、酱汁中的油等杂质也可能导致酱汁变酸。
4、豆子质量不够好，腐烂的豆子没有挑出来，发酵的时候会有酸臭味。
5、盐放得太少，发酵太久容易发酸。
西瓜酱油的正确做法如下：
原材料：
黄豆1000克，盐400克，西瓜肉4公斤，白面15克，八角8克，生姜5克，桂皮10克，花椒5克，水煮花生250克。
实践：
①将黄豆浸泡4小时以上，放入蒸锅蒸熟，然后将蒸好的黄豆放入锅中炖一夜。
②将面粉倒入一个大碗中，然后加入一把黄豆，来回翻动，让每颗黄豆都裹上面粉。
③铺上油纸，将黄豆均匀的铺在油纸上，再盖上另一张油纸封口，再盖上小被子。
④7月盖豆需要3-4天左右，盖豆上长满黄绿色毛。
⑤ 包好的豆在晴天晒太阳，基本上一天就可以搞定。
⑥将黄豆放入容器中，将西瓜盖在黄豆上，加入盐、花生和各种调味料拌匀。
⑦发酵半个月左右可以吃，不过两个月以上味道会好很多
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