虽然据说鲫鱼有很多小刺，不适合小孩子吃，但是把鲫鱼炸到酥脆再煮，绝对是一道非常不错的菜，而且鲫鱼本身的肉也是很滑很嫩，方法也不是很难。脆皮红烧鲫鱼是一种非常典型的做法，但要做出香脆可口的鲫鱼，就很考验厨师的手艺了，因为一旦火候没有掌握好，很容易炸烂或者不够脆。
1. 鲫鱼两条，去鳞去内脏，洗净晾干。
2、加一勺盐，3勺料酒，葱姜丝，入味十分钟！不破鱼皮的秘诀之一：给鱼身加盐！
3. 锅内再倒入少许油。当油温升到70%或80%热时，捞起口感好的鱼控制水分，顺着锅边轻轻滑入油锅。鱼皮不破的第二个秘诀：记得保持油温高！以绿烟为标准。
4、高温会使鱼皮迅速凝结。不要急着翻，拿起锅轻轻摇晃，直到鱼体与锅底完全分离后，再翻。
5.另一面也煎一下，颜色金黄，鱼皮完好，出锅香！
6. 锅内留少许底油，爆香姜丝和葱花。
7. 用3汤匙生抽、2汤匙黑酱油和3汤匙料酒煮。
8. 用热油将酱汁煮熟，以更好地激发香气。
9、水量要能盖过鱼。
10. 加入少许盐和白胡椒。
11. 半茶匙以上的糖。
12. 小半碗香醋。醋是香脆鱼骨的关键！
13. 盖上锅盖，转小火煮30-50分钟。
14.在此期间，用抹刀将鱼翻过来。当汤汁变浓稠时，撒上葱和小米，关火。装盘和服务。
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