新鲜小鲫鱼的做法非常丰富多彩。人们可以根据自己的喜好选择合适的方法。其实鲫鱼是一种营养含量很高的食物，而且也很鲜嫩，所以做鲫鱼最好。汤来喝，这样可以保留鲫鱼的原汁原味，不会有压倒性的感觉，里面的营养也不会流失。
练习一
材料
主料：豆腐250克（北）、鲫鱼500克、猪肉75克（肥瘦）
辅料：韭菜50克
调料：猪油75克（精制）、大葱15克、姜5克、大蒜5克（白皮）、料酒20克、盐5克、味精2克
生产工艺
1、豆腐洗净，切成三四厘米长的方块，用开水泡一下，烫一下；
2、韭菜洗净，切成1厘米长的块；
3、洋葱洗净，5克切碎，10克切段；
4、生姜洗净，剁碎2克，切片3克；
5、鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面放花刀；
6、猪肉剁成馅，葱花、姜末、盐1克、料酒5克，搅拌均匀后填入鱼鳔；
7.锅上放油，烧至60-70%热，加入鲫鱼，煎至两面硬而微黄，煮料酒，加入鲜汤，洋葱片，姜片和蒜片，大火煮5分钟左右，加入豆腐块，中火炖。当鱼变软时，加入盐、味精和细香葱。汤煮开后即可食用。
练习二
材料
主料：豆腐两片（300克）、鲫鱼两片（约一斤）、肉馅两两；
辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、韭菜、料酒各少许；
调料：猪油（精制）（30g）、大葱（10g）、姜（10g）、盐（5g）、味精（22g）、胡椒粉（3g）、香油（10g）、料酒（10g）、香菜（15克）；
实践
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀两面切开。将豆腐切成3厘米的方块，用开水煮一会儿
拿去，捡起来，控湿。洋葱和姜切片。
起锅大火，加入猪油烧热，加入葱姜爆香，加入料酒，鲜汤煮片刻，加入鲫鱼，大火煮沸，小火煮至小火10分钟，然后加入豆腐，继续炖5分钟。加盐、味精、胡椒粉调好味道，倒入香油，撒上香菜。
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