烤箱也可以用来加热牛奶。如果早餐时间比较紧，可以用烤箱加热牛奶，这样既省时又快，但是注意不要把塑料瓶直接放进烤箱加热，这样会造成一些有害物质，破坏原有的牛奶的营养成分，或者你应该把牛奶倒进碗里然后加热。
牛奶富含蛋白质，加热时呈液态的蛋白质颗粒会发生很大变化。当牛奶达到60～62℃时，会出现轻微的脱水现象，蛋白质颗粒会从溶液状态变为凝胶状态，并可能出现沉淀。牛奶中还有一种非常不稳定的磷酸盐，加热时会形成沉淀。
当牛奶加热到100℃左右时，会同时产生少量的甲酸，使牛奶变酸。最好的煮沸方法是使用“巴氏杀菌法”：将牛奶加热至 61.1 至 62.8°C 半小时，或 71.7°C 15 至 30 分钟，这将杀死细菌。如果上述湿度不能控制，牛奶也可以煮2到3分钟，但一定不能煮太久。
液态奶有两种：常温奶和低温鲜奶。低温鲜奶通常是指用原料奶经过巴氏杀菌、均质处理的牛奶，也叫巴氏杀菌奶，俗称鲜奶。这种牛奶不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等。生产鲜奶的企业必须有足够的原奶，可以从当地牧民或奶农那里购买，但最好是企业有自己的奶源基地，有利于保证奶牛的健康和牛奶的营养卫生。奶源基地建设需要大量资金，生产鲜奶的企业需要一定的规模。
常温牛奶是采用超高温杀菌技术的牛奶。由于保质期长、储存方便、各种营养成分含量充足，生活中很多人更喜欢购买常温牛奶。
另一种是用热蒸汽直接喷射加热。超高温灭菌后的鲜奶必须在无菌条件下再充装至无菌容器中。 1.5 鲜奶包装前景鲜奶的消费量相当大，其包装形式具有一定的社会性意义。再生玻璃瓶包装是消费者习以为常的传统包装形式。但从生产部门和运输部门的角度来看，玻璃瓶包装最大的优势是成本低，同时也存在基地带来的诸多弊端，比如空瓶的运输、储存、破损、清洗等问题.因此，纸盒、软包装等新型包装也在不断增加。
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