说起川菜，首先想到的就是辣。由于四川特殊的地理环境，当地比较潮湿。为了去除体内的湿气，当地人会吃辛辣的食物来去除湿气。在做鸡的时候，四川人当然也开发出了属于地方特色的做法。爱吃鸡的人一定不要错过具有四川特色的鸡肉食谱。
口水鸡
原材料：
鸡大腿适量，三生川夫妻肺片适量，花椒适量，大葱适量，生姜适量，大蒜适量，小米椒适量，适量韭菜适量，糖适量，花生碎适量。
1. 鸡腿洗净，放入锅中焯水。水沸腾后，取出并用冷水冲洗。
2. 在另一个锅里，加入焯过水的鸡腿肉，加入洋葱、姜、花椒和冷水，煮至鸡肉熟透。
3. 鸡腿煮熟后立即取出，放入冰水中彻底冷却，放凉沥干水分，将鸡切块装盘。
4、小米椒、韭菜、大蒜切块，花生磨碎。
5、将小米椒、韭菜、白糖、三生川夫妇肺片放入碗中。
6. 煮好的鸡腿加入鸡汤，拌匀成酱汁。
7. 将酱汁淋在鸡肉上。
8.撒上切碎的花生，你就完成了。
尖端：
口水鸡之所以如此开胃，是因为沙拉里的调味品实在是太棒了。这对夫妇的肺片酱混合着芝麻的香气，让口水鸡无法抗拒。
此菜麻辣鲜香，汤汁浓稠，鸡肉鲜嫩滑爽，红油更鲜美诱人，从而达到麻、辣、酸、甜、鲜、咸而香。
四川棒棒鸡
原材料：
鸡腿适量，生姜适量，葱花适量，香菜适量，鲜辣椒酱适量，辣椒油适量，红油适量，花椒粉适量，酱油适量，藤椒油适量，盐适量，糖适量，鸡精适量。
1.准备食材。
2. 将鸡肉冷水倒入锅中，加入姜片和盐，煮沸后小火煮十分钟。
3. 用鸡汤将新鲜辣椒酱溶解。
4. 加入辣椒油、红油、花椒、酱油、藤椒油、葱花和香菜，搅拌均匀。
5. 让鸡腿冷却并用棍子松开。
6. 切成小块放在盘子里。
7.淋上酱汁。
8. 即食。
藤椒蒸鸡
原材料：
三黄鸡半只、藤椒1条、小干辣椒1条、辣椒油适量、姜4片、蒜末适量、盐2克、胡椒粉2克、生抽2汤匙、 2汤匙蚝油，2汤匙料酒。
1.准备食材。将藤椒洗净，沥干水分。将干辣椒切成小块，浸泡5分钟。如果你买那种辣椒，不要放太多，很辣。
2.把三只黄鸡切成块，不要切太多，你会找不到的。
3. 加入姜片、蒜末、藤椒、辣椒段拌匀。
4、然后加入胡椒粉、酱油、蚝油、盐和料酒腌制1分钟，让鸡肉充分吸收调料，变得更香。
5. 用保鲜膜盖住鸡块，腌制约20分钟。
6. 放入碗中，先摆盘，淋少许辣椒油。
7. 放入西屋蒸锅启动蒸鸡功能，蒸27分钟。如果用锅蒸，水开后蒸25分钟。
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