盐腌鸡是广东贵州的特色美食。起初，人们制作盐焗鸡只是为了更好地保存鸡肉。在现代社会，盐腌鸡已经成为一种越来越受欢迎的食物。 .盐焗鸡传播到其他地区后，大部分地区的人们也找不到当地盐焗鸡的美味。在家做盐焗鸡，应该学什么方法呢？
练习一
1. 鸡洗净晾干，尽可能挂起来风干。
2、将两只鸡爪从尾部插入胃部，用纱布包好，用牙签穿过鸡颈和鸡尾，防止纱布散开。
3. 将锡纸剪成比你用的锅大，铺在底部。
4. 加热炒锅，加入粗盐至黄色。将约1/3的粗盐均匀地撒在锅底，将鸡肉放入锅中，将剩余的粗盐撒在表面。盖上锅盖小火烤6分钟，把鸡倒过来再烤6分钟，最后关火烤12分钟。
经验：
1、用砂锅的效果更好，因为烤的过程会使鸡皮酥脆，可以用锡纸垫底。
2.如果鸡肉的重量在2磅左右，烤10分钟就够了。盐的量也应该和鸡肉的量相等。
正宗的盐焗鸡制作方法，费时费力。下面还介绍改进的烘焙方法：
先将宰好的鸡在鸡的里外抹上细盐，然后将鸡隔水开火蒸熟，再将鸡剁成块。
另外，用猪油或花生油、调味粉、原蒸鸡的汁，煮成浓稠的酱汁，放在一个大碗里，将切好的鸡块一块一块蘸上香油酱，放好在盘子上。
练习二
拔出鸡肉的绒毛，切掉鸡爪，打开内脏，取出内脏，洗净。将八角、甘草、大葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、香油混合，揉在鸡肉上。将剩余的葱姜等香料塞入鸡肚，放入深碗中，用大火蒸（约半小时）
取出鸡肉，取出鸡肉，剥去鸡皮，将鸡头、鸡翅、鸡骨头切掉。然后把鸡骨头切成块放在盘子里，把鸡块放在鸡骨头上，把鸡皮切成方块放在鸡身上，然后装上鸡头和鸡翅，恢复原来鸡的形状，然后最后放上蒸鸡的原汁。把它加热，把它倒在鸡肉上，然后上桌。
练习三
材料：黄鸡三只（1块）、沙姜（1小块）、香菜（2根）
调料：米酒（1/2杯）、粗海盐（3包，共3斤）
工具：厨房用纸（4张）、深底砂锅（1张）
1、生姜外皮洗净刮去，切成细块；芫荽去头，洗净沥干水备用。
2、将三只黄鸡洗净去内脏，剪掉头部、颈部和鸡爪，用厨房纸吸干水分。
3. 鸡身抹上黄酒和沙姜，腌5分钟，把剩下的黄酒倒入鸡肚。
4.用厨房纸把三只黄鸡包起来，一定要包紧。
5、砂锅底部撒上1.5袋粗海盐，放入裹好的鸡肉，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡肉。
6. 盖上砂锅的盖子，盖上湿的方巾，小火煮60分钟左右。
7.煮到湿方巾干了，说明鸡肉熟了，取下锅盖，舀出鸡肉上的粗海盐。
8. 将煮熟的鸡肉取出，撕下厨房纸，将鸡肉盛入盘中，撒上香菜，即可上桌。
尖端：
1、盐焗鸡用的砂锅要深一些，这样可以盛住海盐；由于陶罐用完即弃，不宜买太贵的。
2、盐焗鸡做好后，只需将锅底的黑海盐刮掉即可，白海盐可以留着下次用。
3、三黄鸡又称湛江鸡，肉质细嫩，皮脆骨软，肥厚肥美，味道鲜美。也可以买清远鸡当菜，但不适合买饲料鸡，否则鸡味不浓。
4、煲底的海盐要高于两个食指。如果海盐太浅，鸡身上的厨房纸会被烧焦，鸡皮会发黑，难吃。
5、包鸡用的纸可以用草纸、牛皮纸或特制的盐渍烘焙纸。如果买不到，也可以用厨房纸代替。
6. 用湿方巾盖住陶罐。当方巾干了，就说明锅里的鸡已经煮熟了。
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