对于吃货群体来说，对蒸鸡一定不会感到陌生，因为蒸鸡还有一个别名，叫蒸锅鸡。火锅鸡是云南的特色食品。去云南，一定不能错过当地的火锅鸡。蒸锅鸡之所以这么有名，是因为蒸锅鸡是用一种特殊的器物——蒸锅来做的。喜欢蒸锅鸡的人会跟我一起来看看蒸锅鸡的各种做法。
蒸锅鸡：
【主料】鸡（家鸡）2000克【调料】盐10克，姜5片，白胡椒5克，水适量
步：
1. 鸡肉洗净切小块，加入盐和白胡椒粉腌半小时，然后将鸡块均匀的放在蒸锅周围，将姜片铺在鸡肉表面；
2.准备一个汤锅，确保与蒸锅的直径相近，在汤锅中加水，在汤锅周围浸一条干净的毛巾，然后将蒸锅放在上面，将汤锅密封好用毛巾盖住蒸汽锅的边缘；
3、如果家里没有合适的汤锅，也可以把蒸笼放在蒸笼里。水大火烧开后转小火慢炖2个半小时，直到鸡肉熟透；
烹饪技巧：
1.不要为了方便而尝试在超市购买冷冻鸡肉。我们常买的三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合蒸锅鸡。鸡肉不需要焯水，所以对品质要求很高！最好从农民那里购买散养鸡。宰杀后可以看到腹部有黄色的油，现在可以买，不要隔夜冷冻。否则会影响口感；
2.蒸锅鸡除了好吃的鸡，关键是汤。其实应该叫鸡汁。蒸汽锅不能加水。完全由高温蒸汽加热，将鸡肉的油分和水分挤出来，所以汤汁比一般的鸡汤更浓郁，颜色更深。许多餐馆供应的蒸笼里有很多汤。其实蒸的过程中加了水，大大缩短了蒸的时间，但是味道会淡很多；
3、锅炉底部为中空结构，采用间接加热原理。蒸的过程中，最好在下面的汤锅里放足量的水，注意观察汤锅不要中途变干。中途加水对蒸笼鸡的口感影响不大，但往往蒸汽的高温会使蒸笼很烫，加水会比较困难。
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