鲫鱼的制作方法有很多，但是很多人还是喜欢吃炸鲫鱼，它的味道和其他鲫鱼完全不一样，会变得更香脆，让人觉得更好吃。不过，炸鲫鱼也是一项技术活.如果在油炸过程中出现一些问题，就会被油炸，也会导致油炸鲫鱼变苦。
鲫鱼砂锅
≮食材≯3条鲫鱼、玉兰片200克、盒装豆腐2盒、鲜香菇200克。调料：精油50克，生姜5克，大蒜5克，洋葱5克，泡红辣椒3克，味精15克，鸡精20克，花椒3克，花椒20克料酒。
≮美食实践≯
玉兰片切成菱形，盒装豆腐切成七份，鲜香菇切成两份，洗净，放入砂锅中备用。
姜蒜、大葱、腌红辣椒切片，切成“马耳朵”状。
将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，放入油锅中炸至金黄色捞出。
将煎锅置于火上，烧热油，加入姜蒜片、大葱、泡软的红辣椒，炒香。将白汤混合，放入鲫鱼、味精、鸡精、料酒、胡椒粉，煮沸，除去所有浮渣，倒入锅中，上台。
豆瓣鲫鱼
≮食材≯活鲫鱼2条或鳜鱼1条（约600g），蒜末30g，葱花50g，姜末10g，酱油，糖，醋各1，绍酒25g，湿淀粉15g，细末2克盐、郫县豆瓣酱40克、高汤300克、熟植物油500克（约150克）
≮美食实践≯
将鱼洗净，在鱼身两侧划两口（深度接近鱼骨），抹上绍兴酒细盐。
煎锅烧热，油加热到70%热，鱼稍微煎一下捞起。锅留油75克，放入切碎的丹仙豆瓣酱、姜蒜炒至油变红，放入鱼和高汤，小火烧开，加入酱油、糖和细盐，把鱼煮熟，放在锅里。进盘子里。
把原锅放在大火上，用湿淀粉勾芡，淋上醋，撒上葱花，浇在鱼上即可。注意：必须以新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹调时，腌料要浓稠，这样鱼才能粘在腌料上，入味。
≮食品特色≯色泽红亮，肉质细嫩，味鲜浓，微酸甜。
脆皮鲫鱼（快速）
材料：新鲜鲫鱼1.5kg、啤酒500mL瓶、葱、姜、蒜、酱油、醋、红辣椒适量、盐40g、白糖2茶匙、大料3片、煮饭适量油。
做法：小鲫鱼去皮，去鳞，洗净沥干。将高压锅放在火上，待锅干后加入食用油，立即加入糖，边搅拌边加热。当糖变黄起泡时，迅速倒入啤酒。将鲫鱼放入锅中，加入葱、姜、蒜、八角、红辣椒、盐、酱油、醋，再加点酱油，再加入温水盖过鲫鱼。盖上锅盖，把阀门放在大火上10分钟，然后换成中火5分钟。像2-3两稍大一点的鲫鱼，延长2-3分钟为宜。
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