炭烤鲫鱼的做法是多种多样的，但毕竟简单的就是放到铁锅里烤，但是烤鲫鱼之前，所有的原料都要清洗干净，还要加一些调味料并搅拌均匀，使腌制十分钟左右，可使鱼肉更嫩滑。尽量用大火烤，烤出来的鱼更香。
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。用斜刀在鲤鱼背上打一刀，加入料酒、醋、葱、姜，拌匀腌制10分钟，去腥味。
2、冲洗干净后加入盐、辣椒粉、孜然粉、五香粉，拌匀腌制2小时以上，入味即可。
3.用铁棒串起来，每条鱼用2根铁棒，烤的时候保持平衡，放入铁锅中。
4.开火烧烤。中间需要翻一次面再烤。可以刷点油，然后撒一点辣椒粉、孜然粉、五香粉。
5. 烤至鱼表面焦黄。烟消散后，取出锅，放在盘子上。
营养价值
临床实践证明，鲫鱼肉对防治动脉硬化、高血压、冠心病等有疗效。
1、鲫鱼所含蛋白质优质、完整、易消化吸收。是肝肾疾病和心脑血管疾病患者良好的蛋白质来源。经常食用可以增强抗病能力。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管疾病有炎症等疾病的患者可以经常食用；
2、鲫鱼具有健脾除湿、中和开胃、活血通络、温中降气的功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡，支气管炎，哮喘，糖尿病;产后妇女炖鲫鱼汤，可滋补清乳；
3、鲫鱼肉质鲜美，可煮粥、煲汤、煮食、点心。特别适合做汤。鲫鱼汤不仅鲜美可口，而且具有很强的滋补作用。非常适合中老年人及病后体弱者。
防范措施
鲫鱼不宜与大蒜、糖、芥菜、人参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡、鹿肉以及麦冬、厚朴等中药同食。避免在吃鱼前后喝茶。
剂量
1、红烧鲫鱼、干烧、蒸、煨汤都有，但煨汤最常见；
2.冬季最佳饮食；鲫鱼和豆腐炖汤是最好的营养；
3、如用陈皮鲫鱼煮汤，有温中散寒、健脾开胃之功效，适用于胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；
如何去除鱼腥味：鱼去鳞清洗干净后，放入盆中，倒入一些米酒，去除鱼腥味，使鱼肉鲜美入味；将鲜鱼切开洗净，在牛奶中浸泡片刻，既可去除腥味，又可增加鲜味；吃完鱼，当嘴里有味道时，咀嚼三五片茶叶，顿时口气清新。
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