米饭是饮食中最常见的主食。由于一次煮的米太多，吃不下，所以饭要保温，晚上留着吃，但这样储存大米会产生细菌，对身体不好。影响，所以要不要保存，大米的保存方法是有技巧的，千万不要用错方法，因为错误的保存方法会导致大米不仅变质，而且不能食用。
大米一直是东方人习惯的主食，每天所需热量的60%左右来自大米。现在的白米经过了精制工序，去掉了稻壳和胚芽，使口感更好，但缺少了大部分维生素B1、维生素E和膳食纤维。如果你不吃米饭，还以为可以这样减肥，那就大错特错了。最好的做法是把白米饭和各种五谷杂粮混合在一起，既能让你有饱腹感，又能达到保健健身的目的。
每天煮的米饭最好控制一天能吃的量，因为在保温的过程中，米饭的水汽总会蒸发掉，失去它的好味道，如果是保温12小时以上，很容易滋生细菌。如果煮的太多，可以将米饭用塑料袋或保鲜膜包起来，最好完全隔绝空气接触，然后放入冰箱冷藏。通过做炒饭，可以避免隔夜饭的弊端。
1. 将米饭倒入大小合适的小锅中
剩下的白米饭不要放在原来的大锅里，因为大锅不方便放在冰箱里，所以最好把剩下的米饭放在带盖的小锅里，然后再放进冰箱用于冷藏。
2. 搅拌并松开米粒
剩饭失去水分变硬，但受热产生的水分很容易使米饭变质。松了的饭下次吃就不会结块了，趁饭还热的时候翻一下更容易松。如果冷却后变硬，尤其是冷藏后，请三思。让大米散开并不容易。
3.打开盖子让水分蒸发
米饭里的水已经蒸发干净了。吃不完的饭不要急着盖上。当米饭中的水几乎蒸发时，将它放在盖子下过夜。你仍然可以用这米做粥或第二天蒸。如果你想用剩饭做炒饭，建议放在冰箱里，因为米饭会更好吃。
米饭煮熟后应立即食用。快速冷却剩菜并减少细菌生长。将剩菜放入浅容器中，盖上盖子，然后直接放入冰箱冷藏或冷冻。尽量不要让米饭或其他热食在室温下放置超过一个小时。如果剩菜在室温下超过两个小时，则应将其扔掉。
食物在冰箱里存放时间不宜过长，一般在冰箱里不超过三四天，在冰箱里不超过三四个月。此外，冰箱的温度不应超过4摄氏度。重新加热时，确保通过剩菜加热。微波，炒或煨米饭，确保米饭的内部温度超过74摄氏度，并尽快食用。
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