鸭肉是我们平时吃的肉。鸭肉的营养成分非常丰富，尤其是用来炖汤的时候，更是滋补身体。鸭汤不仅能提高身体抵抗力，还能滋补身体。但是，煮汤时通常使用老鸭子。老鸭炖的汤最好吃。如何辨别老鸭子？
如何分辨老鸭子？
老鸭（饲养一年以上）体型大，重，腹部下垂，羽毛整齐，深色，蓬松，无光泽，凹凸不平，足底厚有硬块，足部苍白，喙部有黑点。鼻孔是圆形的。
新鸭体型小，重量轻，腹部没有下垂，羽毛颜色鲜艳，鼻孔呈椭圆形。
屠宰后的区别：新鸭的皮为白色或粉红色，老鸭为淡黄色；新鸭的气管是软的，老鸭是硬的。
具体方法：一看、二摸、三辨、四摸
首先，看肤色和性格。黄皮、暗黄的足是老鸭子；雪白光滑的皮肤和黄色的脚是小鸭子；黄脚红脚的，是老鸭子。
其次，触摸鸭嘴和胸骨。老鸭壳的根部较硬，胸骨也较硬；嫩鸭壳的根部很软，胸骨的尖端也很软。
第三，识别外观。年长的鸭子的喙上有深色羽毛和斑点；小鸭子的羽毛明亮干净，喙上没有斑点。
第四，称重。同样大小，老鸭子比小鸭子重。
老鸭的营养价值和功效
鸭肉含有丰富的蛋白质、维生素B群、烟酸、脂肪、钙、铁、磷等微量元素。它营养丰富，能满足人体生理需要。有化痰、消水肿、止痢之功效。鸭肉性味甘凉，清热凉血，适合阴虚内热的人食用。鸭肉可以补肾壮肾消肿，并能辅助治疗各种水肿，对孕期水肿有很好的治疗作用。鸭肉还可以滋阴补虚，养胃生津，有缓解病后体虚，改善体质虚弱的作用。
老鸭汤的功效
当人的脾胃被困，食欲不振时，就需要通过饮食来调整和补充，增加营养素的摄入，达到减轻疲劳的目的。营养应以清淡、滋阴的食物为主，即“清补”。老鸭是清肠的好补品。它不仅营养丰富，而且因为它常年生活在水中，性情比较凉快，具有滋补五脏之阳、清虚劳热、补血养血的功效。利水、养胃、生津。
古代中医讲鸭为滋补品，《名医》称鸭肉为“神药”、上品。民间也有“老鸭胜补”的说法。老鸭炖的时候，可以在汤里加入莲藕、冬瓜等蔬菜。如配芡实、薏苡仁通炖汤，滋阳效果较好，可健脾除湿，增进食欲。
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