虾是一种水产品或海产品，也是很多人喜欢吃的一种食物。许多人喜欢吃虾，因为它味道鲜美，营养价值高。吃虾时，最好选择新鲜的活虾来煮，让食者充分享受虾的美味。那么，如何给活虾去壳呢？下面就为大家介绍一下具体方法！
<强> 1。活虾脱壳技术
大虾去蚌壳，易活难活。因为鲜虾的虾壳和虾肉是紧密相连的，所以可以撕下一块虾壳，取一块虾肉。那么，如何给活虾去壳呢？
1.准备鲜虾
2.用刷子把虾的表面擦干净，因为虾壳是用来熬虾油的
3.切掉虾和虾脚
4. 将虾放入容器中，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻。如果冷冻时间为每磅 30 次，请将它们冷冻 1 小时。根据虾的大小，时间增加或减少。冷冻的目的是基本上将壳和肉分开。注：冷冻时间短，壳肉未分离，冷冻时间长，虾肉解冻后会出水
5. 取出冷冻虾后，捏住虾身，再开始剥壳，进一步分离虾壳和虾肉。同时用牙签或小箭刀尖挑出虾肚（撒香）
6.用剪刀将虾肚皮从头到尾剪开
7. 将虾尾壳的金色部分剪掉
8.左手捏住虾身，右手将虾尾的壳和肉分开，形成一个小洞。然后，将右手的食指插入壳和肉之间，用适当的力量将其推向虾的头部，使虾壳成型。去壳。由于拍照，左手动作不易显示。
9.如果要煮虾油，可以把虾身从头部切开
10、活虾脱壳后的样子
11.还可以把虾头底部的虾壳剥掉，得到更多的头虾肉
12、虾头内脏洗净。
二、煮虾油的操作
1.烧油做椒盐虾头时，先把虾头的沙香去掉
2. 收集去壳的活虾的壳和头（220g）
3. 将虾头用水冲洗干净，但保留黄色虾。控制干燥水分，防止煎炸油伤人
4、虾壳用水冲洗干净，控湿备用
5. 将220毫升色拉油放入锅中，中火加热至30%时，放入虾头煮熟
6.虾头里的水分蒸发后，转小火煮，同时用抹刀轻轻按压虾头
7、等虾毛干了，微微起泡，油发红时关火。
8.去掉虾头控油
9. 把虾头放在盘子里备用
10. 把虾壳放进去，小火煮
11、待虾壳干透后去油控油。至此，虾油就熟了。
12.把虾壳放在盘子里备用
三、注意事项
烹制虾油是一项细致而技术性的工作。如果不好，虾油可能没有煮沸，或者虽然虾油已经先煮沸了，但虾油的颜色因过热而没有变红。控制这里的热量非常重要。你可以先用中火。虾头从水中捞出后，应改为小火。煮约10分钟。等虾头干了，有少量泡沫，油变红，虾油就沸腾了。好了，关火，把虾头取出来控油。煮虾油的标志是：色泽红亮，味道鲜香。
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