云南鱼豆花是一种比较常见的美食，也是当地有名的特产食品。很多人来云南是为了品尝鱼豆花的原汁原味，因为大多数人都做不出好吃的豆花鱼。总觉得味道不够。其实是因为做鱼汤的时候没有把握细节。煮的时候需要加些调味料，再炖两三个小时。
练习步骤 [1]
1、将鱼片切成大块，放入锅中，加水煮成鱼汤。怕鱼腥味，后来加了几片姜。
2. 这是水煮鱼汤。
3. 煮鱼汤的过程中，将鱼骨挑出，然后将鱼肉剁成泥。
4. 鱼肉碎与盐、鸡精混合，舀两勺鱼汤倒入打散；瘦肉丁加入少许盐、淀粉和料酒；加少许盐、淀粉和料酒拌匀；用少量水溶解干淀粉；将蛋白打至起泡。
5. 将剁碎的鱼肉和水淀粉倒入蛋清中，搅拌成糊状。
6. 将苋菜浸泡在水中。
7.然后铺在汤碗底部。
8. 将鱼汤沥干，去除鱼骨和鱼骨，丢弃。加入青豆和盐，煮沸。
9.转小火，将鱼泥慢慢倒入锅中，此时不要动，盖上锅盖煮三到五分钟左右。
待鱼泥稍微凝固后，用锅铲将鱼泥从锅底轻轻铲起，防止粘锅烧焦，然后将瘦肉摊入锅中，盖上锅盖焖五分钟左右，用抹刀轻轻地将鱼酱切成小块，直到鱼酱煮透。
原材料：
鲤鱼（或草鱼）1条、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香菜200克、干辣椒50克、花椒10克、郫县豆瓣酱30克、大蒜10瓣、适量料酒适量，盐适量。
实践：
1、将鱼洗净，切成薄片，加入一个蛋清、料酒、少许盐腌制片刻；
2.将嫩豆腐切成片，将锅放在盘子底部；
3. 将豆芽放入沸水中煮沸；
4、香菜洗净切段，用沸水焯一下；
5. 将烫好的豆芽和香菜放在豆腐上；
6. 将炒菜的油倒入锅中。加热后倒入辣椒，炒香；
6.倒入干辣椒段，炒香；
7. 倒入豆瓣酱和蒜片，搅拌均匀；
8. 倒入热水，水量要足以盖过鱼片；
9、水开后，将鱼片一块一块放入锅中，用筷子打散；
10.鱼片全部放入锅中后，煮约2分钟即可上桌。倒入盛豆腐和蔬菜的容器中，撒上切碎的细香葱。
评论：
1. 这次我用的鲤鱼是因为有人去钓鱼，给我们带来了一条特大号的。肢解它真的很费力。鲫鱼肉不好吃，所以这次都是为了不浪费，以后用草鱼来做。
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