咸鸭蛋是一种腌制食材。整个鸭蛋是咸的，最好的部分是蛋黄。是一道特制的粤式腌菜，可作为配菜食用。咸鸭蛋虽然好吃，但不要吃太多，因为腌制食物会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物质，而鸭蛋黄中含有大量胆固醇，会引起高血压、高血脂等疾病。大家还是少吃点比较好。
咸鸭蛋有什么危害
主要是腌制食品的危害比较大。
1、有些鸡蛋经过特殊加工后，不仅味道比以前更鲜美，而且营养成分没有变化，咸鸭蛋就是这样。咸蛋和鲜鸡蛋的营养价值基本相同，但咸蛋中含有丰富的钠、钙、铁、硒等矿物质元素，比鲜鸡蛋要高。尤其是钠含量高，换算成盐分，每个咸蛋含盐6克以上。
2、含有亚硝酸盐等多种有害物质，长期大量食用会引起癌症等细胞突变。其次，它含有较多的盐分，容易诱发高血压等疾病。此外，蛋黄中含有丰富的脂肪和胆固醇，容易诱发高脂血症等疾病。
3、咸鸭蛋最好少吃，因为咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。
吃咸鸭蛋的好处
1、咸鸭蛋的蛋白质含量与鸡蛋相同，具有强身健体的功效，其好处毋庸置疑。而且咸鸭蛋也很容易储存。
2、鸭蛋中各种矿物质的总量比鸡蛋多，尤其是身体需要的铁和钙更丰富，有利于骨骼发育，可以预防贫血。
3、在中药中，咸鸭蛋有滋阴、清肺、强筋、润肤的功效。咸鸭蛋黄还可以治疗小儿积食，明目养颜，外用还可以治疗烫伤、湿疹。
4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
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