白菜是人们日常生活中很常见的一种蔬菜，因其价格便宜、味道好、营养成分非常高而广受欢迎。人们生活中也有很多用白菜做的菜，人们难免一夜之间吃剩饭。很多人对隔夜白菜能不能吃有疑问。不能吃。
隔夜白菜不能吃。卷心菜含有大量的硝酸盐。剩下的卷心菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可将人体血液中的高铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，可引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸等中毒症状。亚硝酸盐也是公认的致癌物，所以不要隔夜吃剩下的卷心菜。菠菜、卷心菜、青菜、萝卜、韭菜和泡菜都含有高亚硝酸盐，所以不宜吃“剩菜”。
白菜的营养价值
大白菜是芸苔科一年生、二年生草本植物。它原产于我国北部，通常被称为大白菜。 19世纪传入日本、欧洲和美国。白菜是人们生活中不可缺少的重要蔬菜。它味道鲜美，营养丰富。素有“蔬菜之王”之称，深受群众喜爱。在我国，大白菜的种植面积和消费量在所有蔬菜中均居首位，已成为中国居民餐桌上不可缺少的蔬菜。
白菜除了作为蔬菜供人们食用外，还具有药用价值。中医认为，白菜性甘平，具有清热解毒、止渴利尿、清胃的功效。经常吃卷心菜可以预防维生素C缺乏症（坏血病）。将大白菜洗净切碎，放入浓汤中煎炸。每晚睡前用冻疮清洗患处，连洗几天。卷心菜种子会宿醉。醉酒者可用磨碎的白菜籽调“净花水”（即刚从井中抽出的井水），效果显着。对于气虚胃寒的人，不宜多吃白菜，以免恶心呕吐。如果吃多了，可以用生姜来缓解。卷心菜可以降低女性乳腺癌的发病率。
白菜营养丰富。除了糖、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、烟酸外，还含有丰富的维生素。维生素C和核黄素的含量高于苹果。 ，梨分别高出 5 倍和 4 倍；微量元素锌高于肉类，含钼能抑制亚硝酸胺的吸收。其中，维生素C可增加机体对感染的抵抗力，用于防治坏血病、牙龈出血及各种急慢性传染病。卷心菜中所含的纤维可以增强胃部
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