扭曲的鱼是一种相对常见的鱼类做法。制作麻花鱼时，需要先将鱼洗净。把鱼洗干净后，煎一下。炸好后腌制。这种麻花鱼味道不错。会很好，而且做麻花鱼的时候，鱼种的选择也很重要。鳜鱼的味道最好，那么麻花鱼的具体做法是什么？
主料：鳜鱼1500克
辅料：火腿25克、麻花虾100克、香菇（鲜）100克、冬笋100克
调料：味精1克、黄酒15克、胡椒粉15克、猪油1克（精制）、小葱50克、盐15克、盐10克、姜汁15克
鳜鱼的做法：
1. 将鱼宰杀清洗干净，在两条鱼的每一面切十字刀，放入沸水中稍烫，转成水浸泡成卷状；
2、然后将鱼头放入碗中，加入米酒、精盐、姜汁各5克、味精少许，腌制1分钟；
3.熟火腿切片；
4.香菇去蒂，洗净切丝；
5.冬笋去皮，老根，洗净切丝；
6、火腿丝、香菇丝、冬笋丝加少许盐拌匀，撒在鱼面上，放入笼中蒸12分钟捞出；
7.麻花绕在鱼身上；
8. 将猪油放入锅中大火烧开，加入黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精，用湿淀粉煮至稀稠，加入胡椒粉、葱段和白色端椎骨，倒在锅上。鱼的整个身体都准备好了。
（主料及辅料）小麻花鱼（1000克）、醋（15克）、四川盐（30克）、胡椒粉（5克）、白糖（30克）、葱（15克）、料酒（30克））、生姜（15克）、味精（3克）、熟植物油（500克）、酱油（30克）、鲜汤（300克）。
[烹调方法]
1. 小麻花鱼各取50克左右，切杀，去鳃洗净内脏，放入60%热油锅中，炸至金黄色。
2. 锅内留油100克，烧至50%时，加入小葱爆香，加入鲜汤，加四川盐、糖、酱油、醋、料酒煮沸，放入炸好的鱼，慢火慢炖，待汁收干后，加入香油、胡椒粉、味精，推开转锅，即可上桌。
尖端：
1、小麻花鱼切死后，不小心去掉了刺，再用少许盐稍微腌制一下，成品菜味道更佳。
2. 中火烧油，炸后炸，带骨一起吃。
（风味特征）
1.捻鱼学名圆口筒鱼，又称水秘、水鼻、肥索。属于鲤科鱼类。产于长江上游干线和支流。肉质细嫩，肥而不腻，味道鲜美。是一种稀有的淡水鱼。川东奉节（古夔州）有“三月桃花筒鱼肥，为黔州人之宝”之称。奉节人吃鱼也很讲究。民间有云：“鲫鱼的尾巴、鲫鱼的背、水米子都吃一块皮。”较大的麻花鱼带皮吃，油炸，小的麻花鱼带皮吃。将骨刺与带骨一起煎炸食用。
2.这道菜是川东传统名菜。它又脆又软，鱼肉丰满。配酒佳肴，可当凉菜。
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