鱼生又名生鱼片，在日本是一种很受欢迎的食物，我国制作生鱼片的方法也是从日本传下来的。正宗的生鱼片味道非常好。好吃，因为在做鱼片之前，鱼需要先腌制，而且使用的调味料也很特别，这样才能保证鱼的新鲜，那么什么是鱼生呢？
鱼生古称鱼足、脍或鲙，是将鲜鱼、贝类切成片，佐以调味食用的食物的总称。生鱼片起源于中国，历史悠久，后来流传到日本、朝鲜半岛等地，在日本是一种很受欢迎的食品。
生鱼片制作简单，味道鲜美，营养丰富。但同时也从两个方面权衡利弊：从营养的角度来看，生鱼片没有经过油炸、油炸、蒸煮等传统烹调方法，所以营养成分完全没有流失。这是一道很有营养的菜，但从卫生的角度来看，生鱼片如果处理不好，就会成为人们传染疾病的源头。
中国吃鱼生的历史可以追溯到先秦时期。历经多个朝代，数次兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。
鱼生在中国历史记载中被称为“鄍”或“鲙”。中国玉笙文化源远流长，内涵丰富。
历史和文化
中国吃鱼生的历史可以追溯到先秦时期。历经多个朝代，数次兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。
隋唐时期，有一种用花叶或金橘丝制作鱼汤的新方法。用这两种调味料制成的鱼汤叫做“金鱼鱼子”。相传隋炀帝杨广曾赞誉“金玉玉，东南美味”。
唐朝是一个饮食盛行的朝代。 “在唐代，吃生鱼的习俗达到了饮食文化的顶峰。”中国著名烹饪史学家、四川烹饪学院教授熊思志先生说。 “作为当时饮食文化的代表，生鱼片的技艺在唐代厨师的手中成了令人敬佩的绝技。”
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