烟熏香肠一直很受朋友欢迎。制作熏肠时，远远就能闻到熏肠的香气。大多数烟熏香肠是用五花肉制成的，需要将其切碎并塞入肠子。里面，一般五花肉切好后，需要腌制和搅拌，还需要加入大量的调味料，才能让熏肠更入味。那么熏肠的做法是什么呢？
材料
五花肉或前腿肉2斤，葱、姜、料酒适量，盐、糖各30克，味精各适量，肉豆蔻粉、胡椒粉各20克，玉米淀粉350克，400粒克水，1个咸肠衣
自制烟熏香肠
1. 将以上材料混合均匀，比一般饺子肉馅薄，静置半小时。
2.倒入浸泡1小时的盐渍肠衣，不要填满，每边留出1寸，系好绑绳，轻轻放入开水锅中，加入花椒粒，葱姜，煮熟葡萄酒。在烹饪过程中，在灌肠液上戳几下眼睛，小心地翻动一两次，直到 20 分钟后成熟。
3.将锡纸放入铁锅（易清洗），铺上浸泡好的花茶和大米三勺，再撒上3勺白糖，放在炉排上，放入煮熟的香肠，盖上锅盖，用高烟熏加热5分钟就够了。
香肠配料：猪肉前腿肉600克（肥2：瘦8），盐15克，生抽12克，老抽3克，细糖20克，味精3克，2个黑胡椒碎克，食用油15克，红薯淀粉60克
烹饪包：洋葱、姜、八角、丁香、青椒、盐
熏制原料：大米、橘皮、锡纸
1. 猪前腿肉用肥、瘦、七剁成粗块，加入所有调味料，同向搅拌至浓稠
2.加入红薯淀粉，戴上手套抓匀（由于淀粉量大，戴手套抓匀会更方便），盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏10小时，腌制味道鲜美
3、取一个1.2米长的干燥肠衣，用纯净水浸泡半小时左右，待变软即可使用。
4.将绞肉机的刀片拆下，换上灌肠剂，把所有的肠衣套在灌肠剂上
5. 将肉肠馅全部填入肠衣。不要填得太紧，每隔一段用棉线系好。
6.锅里放清水，加适量盐，把所有调料放入锅里，把香肠放进锅里烧热，把锅烧开，转中小火并煮15分钟，取出放凉（整个过程需要开盖煮）系统）
7.取一个合适的锅，底部放锡纸，放一小碗米饭和陈皮，把香肠放在架子上，盖上厨房纸巾，盖上盖子准备抽
8.中大火5分钟后，纸巾上会充满水汽。这时候拿出纸巾，用中大火继续抽。关火取出，直到烟熏色满意为止。整个抽吸过程约20分钟，视烟熏颜色而定。
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