日常生活中，我们做很多菜的时候，最后都需要用淀粉勾芡，上菜前用淀粉勾芡。做出来的菜不仅色泽诱人，吃起来也更香，还有人在拌淀粉。在加水的过程中，因为淀粉的量没有控制好，所以调好的淀粉总会沉淀出来，放在盘子里不会有变稠的效果。那么淀粉水应该怎么调比较好呢？
是水淀粉玉米淀粉
生活中的淀粉和玉米淀粉还是有区别的。虽然都是用来做饭的，但是差别还是很大的。
玉米粉是食谱中经常出现的名词，多用于增稠。大陆用的玉米粉是马铃薯粉，香港用的玉米粉是玉米粉，台湾用的玉米粉是太白粉。由土豆或木薯制成。在中国烹饪中，除了使食物变稠以产生光滑的味道外，玉米淀粉通常被用作软化肉类的腌制成分之一。玉米粉用途广泛。可作为烹调的调味料，也可作果冻，也可用来铺煎饼。主要用于肉类原料加工时的上浆、增稠。
水淀粉是由什么制成的
水淀粉是干淀粉加水，合称水淀粉。油炸的东西一般都是拍干淀粉，或者干淀粉加鸡蛋液。用于增稠的淀粉又称面团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
用于烹调的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、根茎淀粉、莲藕淀粉等。淀粉不溶于水，遇水加热至60℃胶化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种特性。
玉米淀粉
玉米淀粉：玉米淀粉又叫cornstarch、cornstarch、cornstarch、cornstarch，有的地方叫豆粉（这确实很少见），是从玉米粒中提取的淀粉——供应淀粉最多，但不如马铃薯淀粉。在香港，玉米淀粉主要被称为玉米淀粉。
太白粉
马铃薯淀粉：生马铃薯淀粉，马铃薯淀粉——家用最稳定的增稠淀粉，台湾称太白粉。特点是粘脚，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性较差。当水被加热时，它会凝结成透明粘稠的形状。在中国烹饪（尤其是台湾菜）中，太白粉经常与冷水混合，加入到煮好的菜肴中，以使汤看起来浓稠，同时。食物在外面看起来有光泽。香港蔬菜汁一般用玉米淀粉（玉米粉）。但是太白粉浓的汤冷却后会变稀，而玉米淀粉浓的汤冷却后不会变。
太白粉不能直接用水加热调匀，也不能放入热食中，会立即凝结成块，不能煮沸。用太白粉烹制的食物冷却后，汁液会变稀，称为“返水”。因此，在制作西式糕点时，一般会使用玉米淀粉，以使材料具有粘性，而无需使用过多的水。白色粉末。
PS：注意它不同于Potato Flour（又名“土豆粉”），加水加热后可以复原成土豆泥。此外，常用于西式面包或糕点中，以增加产品的湿润度。
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