干锅系列菜品数不胜数。很多菜都可以做成干锅，很多人都非常喜欢这种食物。甚至许多蔬菜都可以在干锅中烹制和食用。常见的有干锅白菜、干锅豆腐等。这些蔬菜做成干锅后味道会更好，但更常见的是把一些肉食做成干锅。
干锅系列菜
基本的干锅制作
做干锅时，主料一般不稠，成品菜不稠，菜做完后汤少，油多，香味浓郁。干锅菜的口味一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然辣味、鱼味等。干锅菜可以根据主料的不同搭配不同的辅料来补味，如小青红椒拌鸡、土豆兔肉、竹笋鸡等。根据主料性质可制作香脆嫩香的干锅菜（干锅鸡）、干香润湿的干锅菜（干锅兔）、软味干锅菜（竹笋鸡）。 .
干锅鸡内脏
一般干锅鸡都调到泡椒的口味，鸡肉香脆、嫩香、酸辣。制作方法如下：将鸡内脏（鸡肠、鸡心、鸡肝等）清洗干净，然后分别换刀，放入有料酒的开水锅中煮片刻，捞出。平底锅放火上，放入色拉油烧热，放入腌姜、葱、泡椒、山椒、小青红辣椒出香，加入鸡肉翻炒片刻，煮料酒，加少许鲜汤，加盐、胡椒粉、糖、鸡精、味精，翻炒至汁干，鸡内脏熟，放入铸铁锅，即可上桌。
干锅兔
一般干锅兔都调到孜然和辣味。晒干的兔肉香润润泽，土豆松软香辣可口，孜然味浓郁。制作方法是：土豆去皮，切块，放入40%的热油锅中炸至熟，表皮稍硬，取出；兔肉切小块，加盐、姜葱汁、料酒腌制入味后，入热油锅炸至外酥内嫩熟透，捞出。将平底锅放在火上，倒入色拉油并加热
放入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱片炒香，加入郫县豆瓣炒匀，加入兔肉、土豆块，煮料酒，加少量鲜汤，加入盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水干入味，撒上熟芝麻和熟花粒，放入铸铁锅中，即可上桌。
竹笋鸡
一般把带笋的鸡调成麻辣辣的。鸡肉鲜嫩，竹笋香脆香辣。制作方法是：将竹笋用温水浸泡，然后切成段；乌鸡宰杀后，洗净，切块，放入高压锅中压10分钟后捞出。平底锅置火上，倒入老油烧热，放入干辣椒段、花椒、姜片、蒜片、葱段爆香，放入郫县豆瓣翻炒好，放入八角、三拿、桂皮炒香，加入乌鸡块和笋片，用料酒煮，加入鲜汤，加入精盐、糖、味精、鸡精，煮至鸡精鸡块和笋子味道不错，撒上芹菜，翻炒一下，放锅里一辈子一锅，大功告成。
重庆干锅鸡
材料：公鸡1只1500g、香菇150g、冬笋100g、生菜头150g
干红辣椒25克、老姜40克、大葱100克、花椒粒10克、麻辣干锅酱50克
啤酒250克、干锅底250克、菜籽油100克、精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、猪骨汤、猪油等。制作方法：
1.鸡肉宰杀后，去毛，去内脏，洗净切块，放入沸水中短时间去沫，捞出沥干，将干红辣椒切段，切片10g生姜30克，拍打； 50克大葱切段，50克结，油锅炸花生，香菇切片，竹笋切块，生菜切块。
将鸡块与15克料酒、15克姜块和1克盐混合，腌制20分钟。把猪骨汤放在锅里煮沸。加入鸡块和15克姜块。将洋葱、五香粉和胡椒粉煮熟。待鸡七成熟，捞出，鸡汤入汤备用。
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