生菜是平时很常见的蔬菜。生菜的吃法有很多种。有人喜欢冷着吃，有人喜欢炒着吃。生菜的味道非常鲜美，而且生菜的营养价值也非常高，食用后对人体健康有很多好处，但是生菜虽然很常见，但是很多人对生菜知之甚少。
什么是生菜？
莴苣（学名：Lactuca sativa）又名莴苣、春菜、小麦菜，是菊科一年生或二年生草本植物。是一种很常见的食用蔬菜。
生菜可分为叶和茎两种。莴苣的名字很多，在本本草书上称为“千金菜”、“莴苣”、“石莴苣”。莴苣又称莴苣、竹笋。中国的生菜种植面积比生菜多。莴苣肉质细嫩，茎可生食、凉食、油炸、晒干或腌制。生菜主要作为叶子或叶球食用。
同时，莴苣叶中还含有大量的莴苣，味道有点苦，但可以增强我们的胃液，刺激消化，增强食欲，对镇痛催眠也有一定的作用。
莴苣属半耐寒蔬菜，喜寒凉，稍耐霜冻，怕高温，炎热季节生长不良；生菜是光照充足的长日作物；对土壤酸碱反应敏感，适宜在微酸性土壤中种植。莴苣根系浅，吸收能力弱，需氧量高。种植莴苣的土壤优选砂壤土或壤土。
生菜的营养价值
莴苣含有多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖分、灰分、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和膳食纤维，因此可以增加骨骼、头发和皮肤的发育有助于人类的成长。研究发现，莴苣中含有芳香烃羟基化脂质，能分解食物中致癌的亚硝胺，阻止癌细胞的形成。对消化系统的肝癌和胃癌有一定的预防作用，还可以缓解癌症患者对放疗或化疗的反应。
生菜的做法
生菜木耳炒虾
虾是优质蛋白质和低脂肪的来源。木耳有降血压、软化血管的作用。生菜富含钾，对高血压、心脏病患者大有裨益。个子高的人也可以放心吃大块，是老少皆宜的家常菜。
材料：虾、生菜、木耳、盐、料酒、淀粉、姜丝适量。
实践
1. 鲜虾去皮去虾线，虾仁加少许盐、料酒、淀粉拌匀备用；
2、生菜去皮切片，干木耳浸泡，洗净，撕成小芽；
3.取煎锅，将油加热至60%热（油温比较低）。油可以多一点，倒入虾仁快速翻炒至变色，待用；
4. 锅中余油爆香姜丝，然后加入生菜和木耳翻炒，加盐，再加入虾仁翻炒。
尖端
1、喜欢吃大蒜的人，加入少量蒜末翻炒，会更香。
2. 虾尾就是为了好看，吃虾尾也比较方便。
吃生菜的注意事项
由于莴苣中的生化物质对视神经有刺激作用，会发生头晕、嗜睡等毒性反应，导致夜盲症或其他眼疾，不宜多食。生菜吃多了引起的夜盲症和眼病只需要停止吃生菜，过几天就好了。
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