豆豉在日常生活中被广泛使用。豆豉不仅可以作为配菜食用，还可以用来制作各种美食。它尝起来非常美味。虽然豆豉很常见，用途也很广泛，但很多人平时不自己做豆豉，大部分都是在外面买来吃的。其实豆豉的做法很简单。下面详细介绍酱油的做法。
酱油怎么做？
第一阶段：制曲。黄豆（黄豆或黑豆）浸泡三天：蒸透，铺在三寸厚的草席上，盖上灯心草；三天后，豆面被黄色菌丝覆盖，将豆子浸泡在水中，取出晾干。这时，霉菌的酶水解大豆中的蛋白质，产生一种使大豆变苦的物质。必须用水浸泡才能去除苦味，但必须保留很多酶。
第二阶段：将豆曲与酱油和盐混合后放入陶瓷大缸中，用泥封口，放在院子里发酵27天，取出发酵好的黄豆，晒干，煮熟，摊开出来，再蒸一遍，然后重复。三遍烘干，三遍干燥即得成品豆豉。在这个阶段，真菌在厌氧环境中受到抑制，残留的酶继续分解大豆蛋白产生乳酸菌，进一步抑制其他细菌的生长；在反复蒸煮中，芳香氨基酸被氧化变黑，赋予豆豉独特的色泽和香气。
豆豉的功效
1、豆豉有安胃、除烦、散寒之功效，还有助于降低血胆固醇和血压。而且豆豉常入药，因加工不同，功效也不同。青蒿、桑叶的药用性寒；藿香、培兰、苏叶、麻黄的药用性温；如果不配其他药物，穿透力是很弱的。效果还取决于麻黄和苏叶。
2、豆豉含有多种营养成分，可改善胃肠道菌群。常吃豆豉还可以帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、缓解疼痛、预防癌症和改善肝脏的解毒（包括酒精中毒）功能；
3.豆豉含有大量的大豆激酶，具有溶解血栓的作用；
4、豆豉还能解各种药毒、食毒。
5.豆豉味苦，性寒。入肺、胃经；具有祛风、祛风、清热、除湿、祛烦、祛郁、解毒等功效。可治疗伤寒、寒热、头痛、烦躁、胸闷。相等的。
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