想喝很正宗的大骨头汤，一定要注意煮的时间。大骨头汤喝的时候大概要三两个小时才能让肉更香。最重要的是大骨头汤对滋补身体也有好处，只是在做之前注意将大骨头焯一下。你可以用洋葱，姜和大蒜来炒，以避免强烈的鱼腥味。
在骨头汤中加入一茶匙醋，可以溶解骨头中的磷和钙，保存汤中的维生素。
煮大骨头汤前，要把大骨头先用清水煮一下，洗去血水里的浮渣。汤中的浮渣若不去除，会影响最后的汤色。此步骤通常用于煮肉和汤，应强调。是的，就是用冷水，加入配料，一起煮，而不是用热水，加入配料。
大骨肉最好事先用热油煎一下。一般先用葱姜爆香，加入排骨炒香，再入料酒煮。香气真是让人流口水。事实上，就像煮鱼汤一样，乳白色的汤是水和油的完美结合。
煮的过程中不要加冷水，以免汤的温度突然下降，使蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和口感。
最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然暴露在高温下，肉的外层蛋白质会立即凝固，使内层和外层的蛋白质不能充分溶解到汤里；另外，不要过早放盐。会使肉中的水分很快用完，还会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱姜酒等调味品不要放太多，适量就好，否则会影响汤本身的品质。鲜味。
如果觉得骨头汤太油腻，可以加点海带、冬瓜、萝卜，也不会腻。也可以在火上烤少量紫菜，然后撒在汤里，也可以去油腻。
在煮汤的过程中，要注意撇去汤面上的浮尘和油污，否则汤底会难看。
如果你不确定能不能喝整锅骨汤，就不要在整锅骨汤里放盐，放你需要喝的汤就行了，因为骨汤里的盐更容易滋生骨汤中的细菌，从而加速了骨汤的变质。
如果汤要冷藏，尽量将其存放在有盖的瓷器中。
如果你没有冰箱，把骨汤放在瓷器里，然后在通风良好的地方用凉水浸泡。
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