香肠可以说是一种非常传统的食物，但是很多年轻人其实并不是自己做的，经常在市场上买。市场上的香肠种类繁多，但在很多情况下，我们不能保证香肠所用的材料都是新鲜优质的。这时候，自制香肠的质量就有保障了。但是怎么塞香肠呢？
盐和干肠衣应在温水中浸泡约 15 分钟。软化后应内外冲洗干净，再用清水浸泡备用。浸泡时水温不宜过高，以免影响肠衣的强度。将肠衣从一端套在漏斗口（或皮肠机口）上。到最后，放气，结扎好，然后填入肉丁，在填肉丁的同时从嘴里放出肠衣。将整个套管填满后，将端口打结，最后按照15厘米左右的长度分成小段。
香肠是一种利用非常古老的食品生产和肉类保鲜技术，将动物肉剁碎成条状，然后塞入由肠衣制成的长圆柱形管状食品中。香肠由猪或羊的小肠衣（也是大肠衣）制成，里面装满了调味肉。
腊肠历史悠久，腊肠种类繁多，主要分为川味腊肠和广味腊肠。主要区别在于广味儿是甜的，而四川的是辣的。过去每年过年前都会做香肠，但现在可以在一年中的任何时候吃香肠。但过年吃自制香肠已经成为南方许多地区的习俗，并一直保留至今。
香肠做好后，挂在通风良好的地方晾干。如果发现气泡，请使用针头排气。每12厘米左右为一节，结扎。两天后再次翻转。
干燥时间取决于温度、风和其他因素。一般7-10天就够了。如果你吃它，它需要3-4天。但不要太干，否则味道会变差。准备好后，将其存放在塑料袋中，然后放入冰箱中进行速冻或冷藏。也可以用棉签蘸少许花生油均匀涂抹在表面，挂在10℃以下阴凉处，保存至春节后。
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