制作香肠时，会选择一些生食进行加工。灌肠完成后，其实是需要煮的，也就是把香肠蒸一下，这样香肠就可以吃了。当然，还有另一种香肠不需要再加工，只需晒干发酵即可。那么，煮香肠需要多长时间？一般需要半个小时左右。
优质的香肠色泽红润，中间有白色花朵，味道咸甜，细细品尝香气浓郁。
1、配方：瘦猪肉90公斤，白糖5公斤，肥肉10公斤，精盐3公斤，味精200克，白酒750克，鲜姜末（或蒜泥）150克。
二、系统
切丁：先将瘦肉切成片，再切成条，最后切成0.5厘米的方块。
漂：将瘦肉丁用1%的盐水浸泡，定期搅拌以加速血水的溶解，减少成品的氧化，使颜色变深。 2小时后，取出脏盐水，用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。将切好的脂肪用开水烫一下后，用冷水冲洗干净，立即擦干。
腌制：将洗净的肥瘦肉丁混合，按比例加入调味料，拌匀，腌制8小时左右。每2小时上下翻动一次，使调味均匀，腌制过程中防止高温、阳光、苍蝇和灰尘污染。
皮肠：将盐和干肠衣浸泡在温水中约 15 分钟。软化后，再把里里外外冲洗一遍，再泡在水里备用。浸泡时水温不宜过高，以免影响肠衣的强度。将肠衣从一端套在漏斗口（或皮肠机口）上。到最后，放气，结扎好，然后填入肉丁，在填肉丁的同时从嘴里放出肠衣。将整个套管填满后，将端口打结，最后按照15厘米左右的长度分成小段。
干燥：香肠填好打结后，挂在通风处风干半个月左右，用手指捏住，确保没有明显变形。不能暴晒，否则肥肉油腻无味，瘦肉颜色加深。
保存：保持清洁，不沾染灰尘，用食品袋盖好，袋口不要系住倒挂，防尘透气，不会发霉。吃时先蒸熟，待凉后再切片。尝起来很美味。
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