大米是南方地区人们的主食。人们之所以尊重大米作为主食，是因为大米含有足够的营养成分，可以提供更充足的饱腹感。但是经过实际研究发现，大米也是一个人发胖的根本原因，因为大米中含有较多的碳水化合物。同时，大米的淀粉含量很高，那么大米中的淀粉含量是多少呢？
大米营养价值：
谷维素
谷维素是大米中的一种独特成分，被称为“美容元素”，是一种植物性黑色素抑制剂。它性质温和，没有副作用。它可以降低黑色素细胞的活性，抑制黑色素的形成、运作和扩散，缓解色素沉着，淡化蝴蝶斑，镇静肤色。同时，还能降低毛细血管的脆弱性，改善皮肤周围血管循环的功能，从而防止皮肤龟裂，改善肤色，使皮肤自然白皙亮丽。
米糠甾醇
对皮肤具有高渗透性，能保持细胞的柔软和保湿，有效保持皮肤表面的水分。由于含有充足的水分，可以在短时间内将角质水充满，使弹力纤维和胶原蛋白饱满。在水润的环境中，皮肤更水润，更有弹性。糠甾醇还可以促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症，防止晒伤红斑和皮肤老化。
淀粉
大米含有大约 70% 的淀粉、纤维素和半纤维素，以及可溶性糖。籼米、粳米含有较多的支链淀粉，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖；而糯米中的支链淀粉含量较少，因此只有54%可以被淀粉酶水解。因此，不易被人体消化吸收。
蛋白质
大米中蛋白质的生物学价值可与大豆相媲美。赖氨酸和苏氨酸在大米中含量丰富，各种氨基酸的比例接近人体需要。
维生素和无机盐
大米还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等，其中粳米比糯米磷含量高，钙含量低。值得指出的是，由于糙米含有较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不仅具有预防脚气的治疗作用，而且对维持人体血糖平衡也有重要作用。
膳食纤维
其中所含的水溶性膳食纤维可将肠道内的胆汁酸排出体外，预防动脉硬化等心血管疾病。
原花青素
自2011年以来，它已被国际公认为清除自由基最有效的天然抗氧化剂。欧洲人称花青素为青春营养和皮肤维生素。它使胶原蛋白恢复活力，使皮肤光滑有弹性。花青素不仅有助于胶原纤维形成交联结构，防止胶原纤维和弹性尺寸的降解，保持皮肤弹性和张力，避免皮肤下垂和皱纹，还有助于恢复因损伤和自由基引起的皮肤。皱纹和过早老化的皮肤，皮肤更有弹性和活力，充满青春风采。
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