麻辣牛肉干是一种比较常见的小吃。我们知道，这种小吃是牛肉腌制后晒干而成。此过程需要 1 天才能完成。将牛肉切片，然后用豆腐、豌豆等调味料腌制，再加入辣酱等，最后腌制2小时后晒干保存。
所需成分
牛肉、豆腐、豌豆
实践-生产法
准备食材
配料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，小葱2个，大蒜6瓣，淀粉适量，调料：食用油30克，辣椒粉1汤匙，胡椒粉1汤匙，豆豉1茶匙、精盐1茶匙、味精1/2茶匙、
生产步骤
1. 豆腐去掉硬皮和边缘，切成方块。 2. 牛肉洗净，切块。
3. 洋葱和大蒜洗净切碎，
4.豌豆洗净，
5. 将豆豉捣碎，与胡椒粉混合，
6. 豆腐丁放入沸水中焯一会，捞出。
7.锅里放油，烧热，先把洋葱和大蒜炒香，然后倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐，豌豆，辣椒粉，胡椒粉，盐，豆豉，钠谷氨酸盐翻炒均匀。
8. 最后用水淀粉勾芡。
防范措施
烹调前用盐和糖将牛肉丁腌制2小时。牛肉吃起来非常软嫩。
练习 2
准备食材
牛尾肉500克（黄瓜条）、豆油500克（实际用量75克）、大葱50克、生姜25克、精盐20克、酱油20克、炒菜15克酒、白糖25克、花椒5克、芝麻（烤）10克、辣椒油5克、干红辣椒5克、味精5克、牛肉汤750毫升、红枣15克芝麻盐。
生产步骤
1.将牛肉切成两片整齐；剥洋葱；洗净，切段；将姜切成片；干燥
红辣椒洗净，去籽，切成1厘米长的段；烤芝麻，炒至熟。
2、牛肉用葱、姜片、精盐、料酒腌制1小时，用开水蒸熟，取出，放凉，切成4厘米长、1厘米宽的条。
3. 油锅烧热，放入豆油，加热50%，放入牛肉[1]条，炒至干，捞出控油。
4、锅中放入75克豆油，烧热，加入花椒，炒熟捞出，弃去。油稍凉后，加入干红辣椒炒至紫黑色，加入葱姜炒，加入牛肉汤，加入酱油、味精、牛肉条，中火勾芡，出汁榨汁时倒入辣椒油，撒上烤过的芝麻。
5、吃的时候把辣椒、大葱、姜片去掉，放在盘子里。
练习三
准备食材
主料：净牛肉250克。
调料：料酒5克、精盐0.5克、酱油10克、花椒5克、干辣椒5克、桂皮1克、香油20克、白糖5克、白糖25克葱、姜25克、清汤250克、花生油500克（约20克）。
生产步骤
1. 用刀将牛肉切成 1 英寸长、5 分钟长、1 英寸宽和 2 分钟厚的薄片。将洋葱和姜切成段。将牛肉片放入锅中，用葱姜和绍酒腌制1小时。
2. 将花生油倒入油锅中，大火70%时放入牛肉片，炒至熟，捞出控油。
3.锅中倒入香油，烧热至70%热，放入干辣椒炒香，再加入小葱、姜、桂皮和花椒片刻，再倒入清汤，加入烹调酒、精盐、糖、酱油，然后倒入炒好的牛肉片，小火勾芡汁。待汁快喝完，倒入盆中冷却，捞出牛肉放入盘中，上面放上燕窝做的“吉”字。
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