淀粉是由葡萄糖分子组成的物质。它是食品原料的组成部分，主要存在于小麦中，也是面粉的组成部分。面粉是小麦磨成的粉末，含有淀粉、微量元素等成分。两者完全不同，大家很容易分辨出来，因为面粉是看得见的，而淀粉是看不见的。我们可以从这方面来判断。
淀粉的概念：
用于增稠的淀粉又称块粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
用于烹调的淀粉主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，加热时用水加热至约 60°C（不同类型的淀粉，不同的糊化温度），它会糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种特性。
面粉的概念：
面粉是由小麦磨成的，高筋小麦粉等名称是指日常生活中的面粉。可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。
所以，从淀粉和面粉的概念来说，淀粉不是面粉。
淀粉和面粉的区别：
<强> 1。自然
面粉是小麦或其他谷物去皮后直接研磨的粉末；淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后获得的多糖。它不溶于水，在热水中会吸水膨胀。粘性半透明胶体溶液。
<强> 2。成分
面粉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，具有滋补心肾、健脾润肠、清热止渴的功效；淀粉是面粉的一部分，主要成分是80多种碳水化合物和10%的水分。
<强> 3。外观
与淀粉相比，面粉略带黄色；淀粉非常白，颜色更纯。
<强> 4。感觉
用手指蘸一点面粉，再揉，会很光滑；而淀粉会有涩感，用手搓淀粉的感觉和搓藕粉的感觉很相似。揉的时候，有一点跟头的感觉。
<强> 5。烹饪
面粉主要用来做馒头和油炸（油条、里脊、肯德基炸翅等）；淀粉一般用来做汤，用淀粉做的汤，如紫菜蛋花汤，清亮粘稠。品味和视觉都很好。
<强> 6。功能
淀粉具有很强的糊化作用，在烹调过程中挂在食物表面，可以保护里面食物的营养和口感；由于面粉中的蛋白质，它起不到保护作用。
<强> 7。目的
面粉用途更广，除了增稠外，还可以用来做瘦身、馒头、面包等食物；而淀粉的使用相对有限。
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