由于马铃薯中含有丰富的淀粉，这也导致马铃薯在暴露于外界空气后容易变色。在家做土豆的时候，切好土豆一定要及时泡在水里，不然过一会就会发现土豆变红变黑了。红土豆用水粗洗一下就可以吃，但是很多人担心土豆变黑后能不能直接吃？
如果土豆是黑色的还能吃吗？
切好的土豆如果在短时间内变黑，仍然可以食用。
土豆切开后容易氧化变黑，属于正常现象。马铃薯含有一种叫做花青素的物质。剥离后，直接暴露在空气中，会被氧气氧化变黑。马铃薯种子中还含有一种有机化合物鞣酸，与重金属刀和钢球反应生成鞣酸铁或鞣酸，从而变黑。但这种变化不会对人体造成伤害。因此，切开后变黑的土豆可以继续食用。
如何防止切好的土豆变黑
1. 泡水
切土豆的时候，在砧板旁边准备一大碗水，在碗里放一点水，直到土豆切好。土豆丝泡在水里会避免与空气中的氧气直接接触，造成表面发黑的现象。水虽然也含有氧气，但极少，不会影响土豆丝的颜色。
2.用保鲜膜包起来
切好的土豆丝用保鲜膜包好，炸至炸开后再开，这样也可以防止土豆丝氧化变黑。保鲜膜轻薄，能很好的贴在土豆丝表面，避免与空气直接接触，同时还能保证土豆丝中的营养不流失。
土豆的注意事项
1.吃土豆，把土豆剥掉，挖出有芽的地方。以免中毒。
2、切好的土豆丝或切片不能长时间浸泡，浸泡时间过长会造成水溶性维生素等营养物质的流失。
3、买土豆时，不要买皮青、发芽的土豆，以免造成龙葵碱中毒。
4.土豆一定要蒸熟透。马铃薯中的淀粉细胞膜不受高温破坏，人体难以消化。
5、孕妇常吃茄碱含量高的土豆，可能会在体内积聚，导致胎儿畸形，最好少吃。尤其是孕妇不宜食用存放时间长的发芽土豆，以防中毒流产。
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