绵阳米粉是四川独具特色的特色小吃，很多绵阳当地的绵阳人也以一碗米粉开始新的一天，以一碗米粉结束一天。这也体现了绵阳米粉在绵阳人心目中的重要地位。在制作绵阳米粉时，炒制已成为绵阳米粉味道鲜美的关键因素。下面就来告诉你如何做正宗的绵阳炒米粉。
绵阳米粉 米粉是细米粉，以柔软为主，炒米粉很讲究。用煮熟的菜籽油，加入葱、姜、葱，以增强油的香气，炸至金黄色变瘪，丢弃。然后加入黄油增加风味。黄油和菜籽油的比例为1:4。黄油全部融化后，加入红酱。红酱是四川绵阳特有的，绵阳留影镇的红酱是最正宗的。炸出来的汤色鲜红，味道鲜美。
先放红酱，因为不容易炒透，所以炒2到3分钟后，放郫县豆瓣酱炒至熟。然后加入泡过水的辣椒。首先是泡过水的辣椒可以炒久一点，不容易糊。其次，辣椒的香气不是那么辣。等到辣椒的颜色变红，加入白糖中和味道。关火后，加入香料粉，包括草莓、八角、桂皮、月桂叶，全部压碎后放入锅中。因为这些是木质香料，所以它是一种持久的香。最后加十三香。十三香比较草本，所以是速香。两者结合起来味道很香很持久，然后搅拌均匀。
绵阳人喜欢吃肥肠和牛肉。选择牛肋肉，因为肥瘦均匀，把肋肉切成小块，放在油锅里煎一下，味道更突出，把炒好的牛肉捞出来备用。将炸好的底料和高汤混合在一起，加入葱姜和芫荽头，然后把牛肉放进去，煮50分钟，牛肉刺身就做好了。同样的步骤也用于脂肪肠和蝎子。肥肠洗净煮沸后，换刀，再煨。
米粉的节奏一定要快。水烧开后，保持煨状态，不沸腾，快下去，快捞起来，只烫一下，然后放到碗里，再把牛肉汤浇在米粉上，再浇牛肉，加葱花，一碗正宗绵阳米粉就做好了。绵阳米粉吃起来很滑很糯，而且因为很软，所以很容易入味。口中香气四溢，鲜味十足，配上牛肉桑子。
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