家禽骨头一直是中国人最喜欢的材料。这是因为骨头被认为含有骨髓，这对健康很有好处。经常食用骨头对身体也有调理作用。牛骨一直是大家最喜欢的禽骨，因为牛骨味道很好，而且牛骨还可以用来煲汤，这也是火锅汤底好不好的重要因素之一。那么，你知道怎么做牛骨吗？
如何处理牛骨
牛骨一般比较大，比较硬，所以在市场上买的时候，请让商人把它们切成小块。回家洗干净，放入冷水锅中煮（普通不锈钢锅就可以了，开快点），水烧开后撇去浮在水面上的血沫（牛骨血沫较多，需要多开一会），轻扫三四次即可去除血沫）。
将骨汤倒入电砂锅中，加入一小块老姜（用刀在一边拍几下），一两颗小葱（用手捏成两段），几粒花椒，翻面把它放到汤锅里，滴几滴醋（让骨头里的钙更容易溶解到汤里），从中午开始炖到下午下班。
牛骨汤里炖萝卜最好，但不要把萝卜直接炖在牛骨汤里，以免汤不能长时间保存。最好从另一个锅里舀出一些汤，加入切成大块的萝卜煮20分钟左右。
注意事项：炖牛骨的锅中，一次加足量的水，不能中途加水；炖的时候不要加盐，吃的时候加到汤锅里（不要加味精，会影响原来的鲜味）。
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