鹌鹑蛋剥皮的方法很简单，但是人家每次剥皮都不是很完整，剥皮也比较难。这是因为我还没有掌握剥皮技巧。其实可以先放鹌鹑蛋。把它在水里煮沸，趁热剥皮。这个时候剥皮会比较容易。还可以在煮鹌鹑蛋的时候加入一些配料，这样鹌鹑蛋的口感会更好。
1. 虎眼珠
肉馅中加入料酒、五香粉、鸡精、葱、姜末、酱油、少许盐、蛋清、面粉、淀粉，使其粘稠，压扁。煮鹌鹑（鸡）蛋，裹在肉里油炸。油凉后，在油中加入水、胡椒粉、鸡精、水淀粉、香油，倒在丸子上。
2. 番茄酱炖金球
鹌鹑蛋煮熟去皮；西红柿去皮，用开水烫皮，去籽，去皮，剁碎；鹌鹑蛋放入平底锅中小火，鹌鹑蛋微煎至表皮金黄起皱，沥干油；留少许底油，爆香蒜末，加入番茄泥和番茄酱，中火翻炒，加入适量盐、糖和少许米酒，翻炒至香，然后加入半碗水烧开；番茄汁煮至浓稠后，放入炒好的鹌鹑蛋，小火炖2~3分钟，收汁盛盘。
3.银耳菜花鹌鹑蛋
原材料：
西兰花150克，干银耳15克，鹌鹑蛋6～8个，水适量，淀粉适量，盐适量。
实践：
干银耳泡水，西兰花掰成小朵洗净，西兰花梗切块，鹌鹑蛋煮熟去壳；
锅中烧开水，将西兰花焯水半分钟，捞出，过冷水；将泡好的银耳去根，洗净，撕成小芽；
锅热后倒入油，加入少许葱姜末炒香，倒入银耳，加水翻炒；
然后倒入西兰花翻炒；
倒入鹌鹑蛋，搅拌均匀；
加盐，倒入水淀粉，搅拌均匀至汤汁浓稠。
4.盐焗鹌鹑蛋
原材料：
2磅粗盐、鹌鹑蛋、胡椒粉、八角。
实践：
在锅里翻炒，加入胡椒粒和八角粗盐。
煎几分钟后，把鹌鹑蛋放进去，然后把鹌鹑蛋用盐埋起来，小火煮10分钟。
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