虽然大多数超市都有鱼丸出售，但这些鱼丸大多是用淀粉制成的，并不是真正的鱼丸。所以对于喜欢吃鱼丸的人来说，在家做鱼丸就成了很多人会选择的一种方式。因为鱼丸的制作方法很简单，而且正宗鱼丸的味道格外鲜美。制作鱼丸时，应遵循以下配方比例。
鱼肉与淀粉的比例约为10:1
制作方法：
材料：鱼肉500克，水40克，蛋白3个，湿淀粉50克
调料：精盐4克，葱姜汁25克，味精1.5克，熟猪油50克
实践：
1、取鱼肉500克，剁成鱼酱，加水40克，精盐4克，葱姜汁25克，一个方向搅拌；
2. 变粘的时候，用手捏一个鱼丸，放入冷水中，如果浮起来了，就加入3个蛋白，50克湿淀粉，1.5克味精，熟猪油。 50克还是一个方向混合，然后鱼丸就做好了；
3. 然后，用手将材料挤成直径3公分的鱼丸，放入冷水锅中，煮滚（微开3分钟），撇去浮沫，捞出鱼肉带漏勺的球。
为什么鱼丸越来越大？
这很正常。加热膨胀是指鱼丸中含有70%以上的鱼酱。至于脆度和弹性，取决于配方和工艺。
使鱼丸新鲜很重要
鲜鱼制成的鱼丸弹性好，新鲜度差的鱼丸弹性差。这是因为，在新鲜度差的鱼中，肌球蛋白 F-actin 的溶解度低。蛋白质二级结构之上的三维结构被破坏，也削弱了蛋白质分子之间的连接强度，导致鱼丸弹性低。
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