海鲜对于内地人来说还是比较奢侈的一道菜，但由于物流业的快速发展，偶尔在内地吃大虾也不为过。贝类和虾类海鲜是最容易买到的海鲜，价格在所有海鲜中相对便宜。说起吃虾，很多人可能首先会想到小龙虾，但其实川菜里是辣的。虾的味道也很难忘。
四川辣虾是四川省的一道传统中国菜，属于川菜。此菜酱香鲜微辣，虾肉鲜嫩可口。土豆去皮切块，冬笋切块，芹菜切条，葱切块，胡椒粉少许，备用。将活虾清洗干净，然后在每只虾的背面切刀，以备后期制作。取一个煎锅，加入适量蟹油，再加入少许干辣椒，翻炒两下，将虾仁、土豆片、冬笋、芹菜条、大葱放入锅中，来回翻炒.翻炒几下，食材差不多熟了，加入蟹酱，再加入少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。翻炒至大虾卷曲，颜色变成橙红色，即大虾已切好，即可上桌。撒上少许切碎的葱和香菜即可食用。
实践
原料：活虾（每斤约3两）、土豆、冬笋、芹菜、大葱
调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、糖、干辣椒
1、土豆去皮切块，冬笋切块，芹菜切条，大葱切块，少许胡椒粉，待用。
2. 将活虾清洗干净，然后在每只虾的背面切刀，待会吃到味道鲜美。
3. 平底锅放入适量蟹油，然后加入少许干辣椒，翻炒两下，将虾仁、土豆片、冬笋、芹菜条、大葱放入锅中，翻炒均匀向前。
4、翻炒几下，食材差不多熟了，加入蟹酱，再加入少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
5、翻炒至虾身卷曲，颜色变为橙红色，即虾仁已被切掉，即可上桌。
6. 撒上少许葱花和欧芹碎即可上桌。
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