想必很多外行做羊杂汤的时候，直接把羊杂都放上去也没关系，炖得一塌糊涂。但是对于那些懂行的人来说，炖羊杂碎时的顺序也很重要，因为只有这样，羊杂汤的味道才会更鲜美。正是因为在炖羊杂汤时没有注意生羊杂的顺序，所以很多人在炖羊杂汤时失败了。下面的文章为读者带来了烹饪和放置生羊杂碎的顺序。
首先，烤羊杂的顺序是有讲究的，先放浅色部分，再放深色部分。羊肺一定要煮过头才松软易嚼，羊肝一定要最后加，因为在煮的过程中会不断流血，加得太早，汤会染黑。
二、煮羊肝时不要离开人。煮10分钟后，你应该继续把筷子插进去。筷子一拔出来，血就不会再出来了，但是如果血一直跟孔平齐，就可以判断羊了。肝坏了，此时的热度正好。取出羊肝切开后，横切面有一颗“粉红心”，入口软糯。
第三，在初加工时，可以将羊肉和内脏表面的血迹清洗干净。如果把所有的血都浸透了，那香味就不足了。
很多人做不了羊肉汤的一个关键原因就是不能把汤煮白。其实这里有一个秘密，而这个秘密就是——炸油，白羊肉浓汤的关键
那么你是怎么做炸油的呢？
羊脑、牛骨髓、羊油一起翻炒，待其自然冷却凝固，再加入事先炒好的油，再将油加入羊骨汤中一起煮，会变白.用油勾芡和调味也能保证每天卖出的第一碗羊肉汤和最后一碗味道一样。
会炸油，不代表就能熬羊杂汤。另一个关键是做汤。你不应该低估这个过程。很多人觉得很简单，其实很重要：
先用小火煮至羊肉拐杖被拉开，然后加入油转大火烧开
首先，用羊脑和骨髓炒出的“油”入锅后，一定要用大火不断煮沸，这样羊汤才会变稠变白。
二、当羊拐杖煮到用手拉开的程度时，应立即开大火熬羊汤，此时效果最好。
3.羊肉汤煮5分钟后，用细漏代替勺子敲出血迹。此时汤面上只剩下一层羊油。这种起泡方法只去污不去油，煮出来的羊肉汤味道更香。
第四，在做汤的过程中，将材料放入汤锅沸腾的地方煮25-30秒左右。烫羊肝片时要特别注意，时间不宜过长，否则会成渣。
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