这个季节的鲶鱼也比较贵，但是很多人都爱吃，所以经常花大价钱买鲫鱼，不过考虑到鲶鱼的特殊性，而且价格也不便宜，一定要给充分发挥大闸蟹的味道，大闸蟹的关键在于制作方法。鲶鱼的味道特别好，而且很自然，可以完全保留鲶鱼中的营养。下面就让我们一起来看看梭子鱼的介绍吧。
盐焗蟹
材料
肉蟹一只，盐1.5kg
实践
1. 在干锅中用大火加热盐。
2. 放入螃蟹后，盖上盐，炖3分钟。
3. 另一面盖上盐，炖3分钟。
4. 把螃蟹翻过来，盖上盐，炖4分钟。
提示
特点：经过盐焗蟹，蟹肉因盐分而变得香甜。
烹饪经验：最好在烹饪前将螃蟹杀死，以免烤时失去脚。
盐焗重皮蟹
介绍
脆嫩，入口香甜如吃油，只宜煮熟。蟹壳经过高温烤制，香香可口。这是香港和越南的混合体。
材料
重皮蟹2只（每只约200克）、小葱2个、大蒜4个、姜40克、干小葱2个、粗盐3公斤、油纸2张、锡纸2张、最合适的生油。
调味料
2茶匙蒜盐。
制造方法
1. 将重皮蟹打至蟹死亡，用筷子将蟹插入至死（插入肛门处），去除粪便和肺，用刷子洗净，沥干水分。将洋葱洗净，切成小块。
大蒜、姜和干葱洗净，切片。
2. 烧热锅，加入1汤匙油，将红葱头、蒜片、姜片、干葱片炒香，捞出，加入调味料搅拌均匀。
3、在油纸上涂少许生油，放入重皮蟹和调味料，包好，再用锡纸包好。
4. 砂锅烧热粗盐，将螃蟹藏在粗盐中，中火煮20分钟，取出，打开锡纸和油纸，即可上桌。
提示
体验
1. 重皮蟹在烹调前，先将螃蟹放入盐水中腌制1小时，以排出污物和杂味，然后用水洗净，去除螃蟹，即可烹制。
2、煮熟的螃蟹一定要彻底煮熟，否则容易被食物中毒，不利于健康。
3. 这道菜可以和其他种类的螃蟹一起煮。
厨师手记
螃蟹的品种很多，包括幼蟹、大闸蟹、奶油蟹和奶油蟹。厚皮大闸蟹一年四季都有，尤其是清明至中秋时节，肉质最肥美，壳脆，肉滑。
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