麻辣烫是西南地区的一种特殊风味，麻辣干锅这道菜就发源于这里。麻辣干锅的原理其实有点类似东北乱炖的原理，只不过一个是汤菜，一个是简单的干拌。麻辣干锅的味道在于它的佐料。根据大家的口味，很多素菜和荤菜可以混在一起吃。味道辛辣而芬芳。这是晚餐的好开胃菜。
材料：藕片150克，木耳100克，五餐肉100克，土豆片100克，青笋100克，金针菇100克，葱姜片适量，大蒜15块、青椒20克、红椒10克、香锅底料200克、香锅油100克、味精10克、鸡精粉5克、盐10克、5克糖、干辣椒、糯米粒和啤酒。
基材：1250g子弹头辣椒段，1000g干辣椒段，500g红辣椒，150g青椒，5kg植物油，5kg黄油，4kg猪油，1500g鸡油，1500g老火锅油。
材料A：豆瓣5kg、辣椒2kg、冰糖500g、糯米粒1瓶、蚝油1000g、永川豆豉适量、梅洛辣酱2瓶
B料：草果150克、排草80克、白豆蔻350克、桂皮90克、甘草30克、草豆蔻60克、月桂叶60克、八角300克、300个孜然克，山乃60克，沉香砂仁120克，疑香草350克，鲜香茅少许。
如何：
1. 先将材料B切碎，在70℃温水中浸泡30分钟；干辣椒和子弹辣椒也用温水浸泡30分钟，青椒和红椒10分钟，备用。
2. 将一个干净的锅放在火上，加入猪油、鸡油、火锅老油烧热，加入所有材料A炒香，熄火待用。
3. 取另一个大锅，加入植物油和黄油，加热，加入姜、葱和油，捞出；放入浸泡好的材料B，小火炒香，然后加入子弹头辣椒、干辣椒，小火翻炒至水干，注意大火，不要炒过头。
4. 香味浓郁时，将炒好的材料A倒入锅中，与材料B一起用小火翻炒，放入大桶中。
5.基材冷却后，倒出上面的油，就是香锅油，与基材分开包装。
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