相信很多人在做菜的时候都遇到过一个问题，就是炒肉的时候总是粘锅。因为肉丝或者肉片是我们日常烹饪中不可缺少的食材，但是每次看到自己炸过的肉都是黑的或者有一股糊糊的味道，总让人觉得很心酸。那么，炸好的肉怎么能不粘锅呢？以下是厨师傅传授的一些方法。
想要炸出的肉丝又嫩又滑，还需要一点技巧。你可以先在肉丝上涂上一层果肉。
有两种选择，一种是用盐、淀粉、水和料酒混合的水粉浆，这需要我们先将肉丝腌制，用盐和料酒腌制。然后加入水和淀粉拌匀，这样炸出来的肉丝会很嫩。
另一种是蛋清浆，就是先把肉腌制，不过这次是蛋清和淀粉的混合物。另外，将肉丝均匀地涂上料浆，这样炸出来的肉丝就会软嫩，颜色变白。
炒菜也是有技巧的，不要等油温太高的时候肉丝，很容易粘到锅底，还会让肉丝粘在一起。而且油温过高也会破坏肉的嫩度，肉会变老。但要注意油温不能太低，油温太低会使肉丝失水过多，影响美观。
放锅的时候也有技巧。先把肉丝摇晃一下，这样就不会粘锅了，因为浆太多也会粘锅。炒的时候要小心，用力过猛，肉丝会掉下来。
除了防止肉丝粘锅，我们还是要追求味道，所以麻烦就麻烦了，毕竟好吃才是最重要的。此外，制作纸浆并不需要太多努力。
老师傅还说，一定要先热锅再放油，先用大火烧热锅，待锅热后再倒油。油倒入锅中后转中小火，为了防止肉丝粘锅，可以轻轻晃动锅，让油挂在锅的内壁上锅。
师傅还是有经验的，以后不用担心肉丝粘锅了，可以愉快的吃青椒肉丝了。以后有客人来家里，也能炒出和店里一样的嫩肉丝，想想就开心。
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